Tid: --

Potatismoskroketter med torkad torsk - ett detaljerat recept.

Ingredienser:

• 225 g torkad saltad torsk, utan skinn och ben
• 450 g medelstora potatisar, noggrant tvättade med en borste, skalade och skurna i fyra delar
• 2 krossade vitlöksklyftor
• 1 msk hackade färska persiljeblad
• 1 matsked hackad färsk gräslök, plus mer till garnering
• Salt och malen svartpeppar
• 2 uppvispade äggulor
• Vegetabilisk olja för fritering
• 1 kopp snabbhärdande mjöl
• Aiolisås med ägg till servering (se recept nedan)

Aioli med ägg:

• 8 krossade vitlöksklyftor
• 2 äggulor
• 1 kopp olivolja
• Salt
• 1 tsk rökt paprika

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

torsk, potatis, gräslök, vitlök, ägg, aiolisås, paprika, persilja

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Blötlägg torsken i kallt vatten i 24–36 timmar och kyl den, byt vatten då och då. Häll av vattnet. Lägg torsken i en medelstor kastrull och täck med vatten till en nivå 2,5 cm ovanför fisken.
Steg 2
• Lägg potatisen i en annan kastrull och täck med vatten. Koka i cirka 30 minuter, tills potatisen är mjuk och fisken börjar falla isär. Häll av vattnet och låt fisken och potatisen svalna.
  
  Pressa potatisen genom en potatisstöt ner i en skål. Använd händerna eller en gaffel för att smula sönder torsken och ta bort eventuella ben. Blanda torsk, potatis, vitlök, örter, salt och peppar efter smak och äggulor i en stor skål. Ställ i kylskåp i en timme.
Steg 3
• Förvärm fritösen.
  
  Forma 2 matskedar av blandningen till en biff eller boll, täck med mjöl och ställ åt sidan medan du förbereder de återstående kroketterna. Stek dem i omgångar tills de är gyllenbruna, cirka 3 minuter. Du bör få ungefär 12 kroketter.
Steg 4
• Ta ut och torka torrt med hushållspapper. Krydda med salt och peppar efter smak. Servera kroketterna på en tallrik med aiolisås. Strö över persilja.
  
  Aioli med ägg: Lägg vitlöken och äggulorna i en mixer. Mixa tills det är slätt. Med mixern igång, häll långsamt i tillräckligt med olja för att skapa en tjock, emulgerad sås. Krydda med salt och paprika.
  Utbyte: 1,5 koppar

Röster: 3