Tid: 3 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 24 bollar

Champinjonkroketter tillagas i två steg. Först sjuder du den tjocka champinjonblandningen, och när den har stelnat formar du kroketterna, panerar dem och friterar dem. Ju fler olika typer av champinjoner du använder, desto mer intressant och fyllig blir smaken på kroketterna. Servera dem som tillbehör eller som förrätt, vackert arrangerade på ett stort fat.

Ingredienser:

• 3 koppar tärnade svamphattar av olika slag
• 1/4 kopp olivolja
• 1 stjälk selleri, finhackad
• 1 schalottenlök, hackad
• 1 och 1/4 koppar + 6 matskedar mjöl
• 2 msk (30 g) smör
• En nypa riven muskotnöt
• 1,5 dl lätt saltad kycklingbuljong
• 1 kopp mjölk
• 4 skivor vitt smörgåsbröd, rivet i bitar
• 3 stora ägg
• Vegetabilisk olja, för stekning
• Dijonsenap, till servering

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

svampar, selleri, schalottenlök, muskot, ägg, mjölk

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Värm olivoljan i en stor stekpanna på hög värme. Tillsätt svampen och stek tills den är gyllenbrun, cirka 4 minuter. Sänk värmen till medelvärme, tillsätt 1/2 tsk salt, peppar efter smak, selleri och schalottenlök och stek tills grönsakerna är mjuka, cirka 4 minuter. Tillsätt 6 matskedar mjöl, smör och muskotnöt och stek under omrörning tills mjölet är rostat, 1-2 minuter.
Steg 2
• Häll långsamt i buljongen och koka under omrörning tills blandningen tjocknar, cirka 4 minuter. Vispa långsamt i mjölken och koka under omrörning tills blandningen tjocknar avsevärt, ytterligare 6 till 10 minuter. Ta bort från värmen, häll över i en skål och låt svalna till rumstemperatur. Täck över och ställ i kylskåp i 2 timmar.
Steg 3
• Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Mixa brödet i en matberedare tills det bildas fina smulor; lägg över i en grund form. Lägg resterande 3 dl mjöl i en annan grund form; vispa äggen i en tredje form. Lägg 1 matsked av den avsvalnade svampblandningen i mjölet och täck, forma sedan till 3 cm långa kroketter. Doppa i äggen, rulla sedan i ströbrödet och lägg på den förberedda bakplåten. Täck med plastfolie och kyl i 30 minuter.
Steg 4
• Värm 1 cm matolja i en djup kastrull tills den når 180 °C (350 °F) med en frityrtermometer. Tillsätt sedan kroketterna i omgångar och stek tills de är gyllenbruna, 2–3 minuter per sida. Ta upp med en hålslev och lägg över på hushållspapper; krydda med salt. Servera med senap.

Röster: 1