Tid: 1 timme och 20 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Aubergine är en stapelvara i medelhavsköket. Fylld aubergine är en av de mest populära rätterna i Italien, så varje region, inklusive Kalabrien, har utvecklat sin egen version. Om du gillar grönsaksrätter kommer du definitivt att älska dessa auberginekroketter.

Ingredienser:

Auberginer

• 1 aubergine som väger 0,5 kg, putsa ändarna, dela på längden
• 1 msk olivolja

Fyllning

• 1 msk riven pecorinoost
• 0,5 koppar naturell ströbröd, om nödvändigt, mer
• 0,25 dl hackade basilikablad
• 1 stort uppvispat ägg
• 2 krossade vitlöksklyftor
• 2 msk hackad persilja

Sås

• 2 msk. marinarasås eller tomat- och basilikasås
• 0,75 tsk rödpepparflingor
• Vegetabilisk olja, för stekning
• 0,5 msk riven pecorinoost

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

auberginer, tomatsås, marinarasås, Pecorino Romano-ost, ströbröd, ägg, röda pepparflingor, persilja, basilika

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Placera ett galler på ugnens mittersta hylla. Värm ugnen till 200 °C (400 °F). Smörj en liten bakplåt eller en ugnsform av glaskeramik, 20 x 30 cm, med matolja.
Steg 2
• Auberginer.
  
  Lägg auberginen med den skurna sidan uppåt på den förberedda bakplåten. Gör 1,5 cm (0,6 tum) snitt i auberginhalvorna med en skalningskniv. Ringla över olivolja och grädda tills de är gyllenbruna, 40–45 minuter. Låt auberginerna svalna i 10 minuter.
Steg 3
• Fyllning.
  
  Gröp upp 1 dl av auberginköttet med en sked och lägg det i en matberedare. Kör tills auberginen blir en pasta. Tillsätt ost, ströbröd, basilika, ägg, vitlök och persilja. Kör tills blandningen är tillräckligt tjock för att forma bollar, tillsätt mer ströbröd om det behövs.
  
  Använd en liten kökssked och forma blandningen till 25 bollar, vardera cirka 2 matskedar stora, och lägg dem på en bakplåt.
Steg 4
• SåsI en liten kastrull på medelvärme, låt sjuda tomatsås och röd paprika till koka. Koka i 5 minuter under omrörning då och då. Låt såsen stå på låg värme tills den ska serveras.
Steg 5
• Fräsning.
  
  Häll tillräckligt med olja i en stor kastrull med tjock botten för att fylla den ungefär till en tredjedel. Värm oljan på medelvärme tills en termometer som sticks in i oljan visar 175 °C (om du inte har en termometer kommer en brödskiva att vara gyllenbrun på cirka 4 minuter).
  
  Stek auberginebollarna i omgångar tills de är gyllenbruna, ungefär en minut. Låt dem rinna av på hushållspapper.
Steg 6
• Servera friterade auberginekroketter varma eller kalla med marinarasås och riven pecorinoost.

Röster: 1