Tid: 2 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Antipasto alla Calabrese är en italiensk förrätt som traditionellt serveras med en skiva bröd före huvudrätten. Den består av en blandning av färska och inlagda grönsaker, blandade i en kryddig tomatsås med tonfisk. På grund av det stora antalet ingredienser är denna förrätt bäst att tillaga på en gång och förvara i flera burkar, som håller i flera veckor i kylskåp. Alla råa grönsaker (blomkål, morötter, selleri) och svamp blancheras i förväg, medan inlagda grönsaker (paprika, oliver, gurka, lök, kronärtskockor) tillsätts tillsammans med deras marinader, vilket resulterar i en utsökt antipasto.

Ingredienser:

Förrätter

• 1 blomkålshuvud, skuret i munsbitsstora buketter
• 4 morötter, skalade och diagonalt skivade i 1 cm tjocka skivor.
• 4 inre selleristjälkar, diagonalt skivade i 1 cm tjocka skivor.
• 0,5 dl vitvinsvinäger
• 300 g små färska champinjoner
• 1 burk (200 g) pepperoncini (inlagda gröna paprikor)
• 1 burk (85 g) urkärnade svarta oliver, avrunna
• 1 burk (140 g) spanska oliver med pimento, avrunna
• 1 burk (340 g) små inlagda gurkor, torkade och skurna i 1 cm tjocka skivor.
• 1 burk (200 g) inlagd lök
• 1 (180 g) marinerade kronärtskockshjärtan, torkade
• 1/4 kopp extra jungfruolja
• 1 burk (200 g) tonfisk i olivolja, avrunnen
• 1 burk (55 g) ansjovis med kapris, avrunnen

Sås

• 0,5 koppar ketchup
• 1,5 tsk Worcestershiresås
• 1,5 tsk färdig pepparrot
• 3/4 kopp tomatsås
• 1/4 dl dragonvinäger + extra till burkar
• 1,5 tsk farinsocker
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• 6 matskedar färskpressad citronsaft
• Cayennepeppar
• Havssalt, helst grått

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

tonfisk, Ansjovis, kapris, Kronärtskockor, inlagd gurka, oliv, oliver, peperoncino peppar, blomkål, champinjoner, morot, selleri, vinäger, tomatsås, Worcestershiresås, pepparrot, rostat bröd

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Lägg alla förberedda och torkade grönsaker i separata skålar och spara marinaden.
Steg 2
• I en stor kastrull, blanda ketchup, worcestershiresås, pepparrot, tomatsås, dragonvinäger, farinsocker, vitlök, citronsaft och cayennepeppar. Koka upp på medelvärme. Salta efter smak.
Steg 3
• Koka upp vatten i en stor kastrull och krydda rikligt med salt. Blanchera blomkålen i cirka 2 minuter; den ska fortfarande vara krispig. Lägg över buketter med en hålslev på en tallrik för att svalna snabbt. Upprepa med morötterna och sedan sellerin, men koka dem bara för att ta bort eventuell rå smak. Tillsätt vitvinsvinäger i vattnet och blanchera svampen i 1 minut (vinägern håller svampen vit). Häll av vattnet och lägg över svampen på en tallrik för att svalna snabbt.
Steg 4
• Tillsätt blomkål, morötter, selleri och svamp i såsen. Tillsätt marinaderna från alla konserverade grönsaker. Tillsätt pepperoncini, oliver, pickles, lök och kronärtskockshjärtan och blanda väl.
Steg 5
• Häll 1 tesked dragonvinäger i steriliserade burkar (för en fräsch smak). Fyll burkarna med grönsakssåsen och använd en bred tratt för att undvika spill.
Steg 6
• I en av de stora grytorna du använde, tillsätt olivolja, tonfisk och ansjovis och blanda väl. Toppa varje burk med en liten mängd av fiskblandningen. Täck över och kyl, eller låt svalna på köksbänken innan servering. Konserver kan förvaras i kylskåp i upp till 2 veckor..

Röster: 1