Tid: 4 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 12–16

Focaccia är ett platt italienskt ugnsbakat bröd, som i utseende och konsistens liknar pizzadeg. Focaccia härstammar från antikens Rom, men idag förknippas dess ursprung främst med Ligurien, en region i Italien som ligger på den norra kusten av Liguriska havet. Traditionellt kryddas focaccia med olivolja och salt, och ibland tillsätts örter, grönsaker och ost. Focaccia al rosmarino (focaccia med rosmarin) är den vanligaste typen av focaccia i det italienska köket; den kan serveras som antipasto, förrätt, bordsbröd eller helt enkelt ett lätt mellanmål. Den doftar också gott och värmer dig med sin arom en kylig dag.

Ingredienser:

Focaccia

• 2,5 koppar varmt vatten, något över kroppstemperatur
• 2,25 msk torrjäst
• 2 msk. olivolja
• 1/2 kopp semolina mjöl
• 5,5 koppar mjöl utan jästtillsatser
• 1 msk grovt havssalt

Garnering

• 1/2 medelstor rödlök, skivad
• 2 msk hackad färsk rosmarin
• 3-4 msk olivolja
• Grovt havssalt

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

focacciabröd, jästdeg, semolinagryn, havssaltflingor, rödlök, rosmarin

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Blanda vatten, jäst, olja och semolina i en stor skål. Tillsätt mjölet en kopp i taget och blanda noggrant med en träsked efter varje tillsats. När degen blir svår att knåda för hand, stjälp ut den på en lätt mjölad yta och tillsätt salt.
Steg 2
• Fortsätt knåda tills allt mjöl är slut (du kanske inte behöver den sista halva koppen) och degen är slät och elastisk, cirka 10 minuter. Lägg degen i en stor, smord skål, täck med plastfolie och låt jäsa tills den har fördubblats i storlek, cirka 1 timme och 30 minuter.
Steg 3
• Vänd ut degen igen på en mjölad yta och dela den på mitten. Kavla ut varje degbit till en rektangel på 25 x 38 cm. Klä två bakplåtar med bakplåtspapper och strö lite semolina på varje.
Steg 4
• Lägg över de utkavlade degplattorna på plåtarna, täck med en kökshandduk och låt degen jäsa en andra gång i 45 minuter.
Steg 5
• Ta bort handduken och tryck lätt till degen med fingertopparna, täck sedan över igen och låt vila i ytterligare 45 minuter.
Steg 6
• Värm ugnen till 200°C.
Steg 7
• Blanda rödlök, rosmarin och olivolja. Ta bort handdukarna från degen och bred ut blandningen jämnt över den, se till att den täcks helt med olivolja. Strö över havssalt.
Steg 8
• Grädda focaccian i 25 minuter tills den är gyllenbrun.
Steg 9
• Ta försiktigt bort focaccian från plåtarna för att svalna (för att förhindra att brödets undersida blir mjuk) och låt den svalna till rumstemperatur innan du skär den.
  
  Focaccia håller sig i en dag, eller den kan förvaras i frysen i upp till två månader..

Röster: 1

Författaren till receptet - Anna Olson är konditor och programledare.