Tid: 1 timme och 50 minuter.

Krabbkakor med fisksås, caesarsallad och focacciakrutonger - ett detaljerat recept.

Ingredienser:

Caesarsallad

• 1/2 tsk vitlök krossad till en pasta
• 1 msk plus 1/2 msk olivolja
• 4 ansjovisfiléer, avrunna på överflödig olja
• 1/8 tsk senapspulver
• 1 tsk Worcestershiresås
• 2,5 msk röd vinäger
• Saft av 1/2 citron
• 1 msk riven parmesanost
• 1/4 tesked salt
• 1/2 tsk svartpeppar
• 1 ungdjur romansallad, dela upp i blad
• 1 pocherat ägg
• 4 skivor focacciabröd, rostade enligt anvisningarna i receptet nedan, smulade

Krabbkakor

• 400 g krabbkött
• 115 g majonnäs
• 230 g focacciabrödsmulor
• 60 g svarta oliver, urkärnade
• 115 g färdig vit fisksås (se recept nedan)
• 4 salladslökar, finhackade
• 2 tsk hackad gräslök
• 1 tesked citronsaft
• 1 tsk Worcestershiresås
• 8 plommontomater, skuren i skivor, för servering
• 1 knippe gräslök, finhackad, till servering
• Oliver, till servering
• 8 skivor kokt hummerkött (hals), till servering
• Focaccia-krutonger, till servering
• Olivolja för stekning

Focaccia-skorpor

• 1 medelstor focaccia, skuren i tunna skivor
• 1/2 kopp olivolja
• Salt och peppar

Vit fisksås

• 1 msk hackad schalottenlök
• 1 msk olivolja
• 115 g stark fiskbuljong
• 115 g vispgrädde (33 %)
• 2 tsk senapsfrön

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

krabbkött, majonnäs, focacciabröd, oliver, romansallad, Ansjovis, ägg, grädde, plommontomater, hummer, senapspulver, senapsfrö, vitlök, Worcestershiresås, vinäger, citronsaft, Parmesanost, gröna lökar, gräslök, schalottenlök

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Förbered focaccia-ströbröd: Lägg flatbrödsskivorna på en bakplåt. Ringla över olivolja, krydda med salt och peppar och grädda i en ugn förvärmd till 90 °C i 1 timme. Smula brödsmulorna i bitar och låt svalna.
Steg 2
• Förbered salladsdressingen: Blanda vitlökspastan och 1 matsked olivolja i en stor skål. Tillsätt ansjovisen och mosa tills det är slätt. Tillsätt senapspulver, worcestershiresås, resterande 1/2 kopp olivolja, vinäger och citronsaft; blanda noggrant.
Steg 3
• Förbered Caesarsallad: Tillsätt parmesanost, salt och svartpeppar i dressingskålen, rör om, tillsätt sedan romansalladsbladen och blanda försiktigt. Mosa det pocherade ägget med en gaffel och blanda salladen väl. Tillsätt krutongerna och blanda igen. Låt svalna tills servering.
Steg 4
• Förbered kotletter: Blanda salladslök och gräslök, tillsätt sedan det skalade krabbköttet, krydda med salt och peppar efter smak och rör sedan i majonnäs, citronsaft och worcestershiresås. Dela köttfärsen i portioner på 100–115 g, forma till biffar och rulla dem i ströbröd. Lägg på en plåt och ställ i kylskåpet i minst 2 timmar för att stelna.
Steg 5
• När tiden har gått, stek krabbkakorna i en stor stekpanna med lite olivolja tills de är gyllenbruna. Ställ sedan in dem i en förvärmd ugn till 180 °C (350 °F) eller under grillen i 5 minuter.
Steg 6
• Förbered vit fisksås: I en kastrull med lock, stek schalottenlöken lätt i en matsked olivolja. Tillsätt fiskbuljongen och svalna något. Tillsätt grädden och fortsätt svalna tills såsen tjocknar tillräckligt, cirka 10-15 minuter. Rör i senapsfröna.
Steg 7
• Förbered krutonger: stek några skivor focacciabröd i en brödrost eller i ugnen under grillen.
Steg 8
• Fördela tomatskivor, hackad gräslök och oliver på serveringsfat, toppa med krabbkakor och ringla över fisksås. Toppa med ett lager caesarsallad och hummer. Servera med focacciakrutonger.

Röster: 1