Focaccia med vindruvor och valnötter

Röster: 1

Foto av rätten: Con Pulos

Tid: 3 timmar och 35 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 12

Focaccia med druvor och valnötter - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

14 g torrjäst (1,5 msk)
3/4 kopp olivolja
1/4 kopp och 1 msk turbinadosocker
1 msk och 3/4 tsk grovt salt
2 1/4 koppar premium vetemjöl
2 1/4 msk. brödmjöl med högt gluteninnehåll (12,5–14 g protein)
120 g kallt osaltat smör, skuret i 12 bitar
2 koppar (cirka 450 g) kärnfria svarta druvor
2/3 kopp russin
1 kopp valnötter, grovhackade
1 tsk korianderfrön, grovt krossade
1 tesked hackad färsk rosmarin
1/2 tsk nymalen peppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: turbinado socker, premiummjöl, brödmjöl, druva, russin, valnötter, koriander, rosmarin, focacciabröd

Att laga maträtten enligt receptet:

Fäst degkroken på mixern. Häll 3,5 dl ljummet vatten (40-50 °C) i mixerskålen, tillsätt jästen, 1,5 dl olivolja och 1 matsked vardera av socker och salt. Sätt mixern på medelhastighet och blanda tills jästen och sockret har löst sig, låt den sedan stå i 10 minuter, tills den är skummig. Tillsätt båda typerna av mjöl och knåda degen på medelhastighet i 4 minuter; degen kommer fortfarande att fastna i skålen och degkroken.
Lägg små bitar smör i degens yta med lite mellanrum. (Rör inte om.) Täck degen med plastfolie och låt den jäsa på en varm plats i 45–60 minuter, tills degen har fördubblats i storlek.

Mixa degen i en mixer med degkrok på låg hastighet i 1 minut, tills det inte längre syns några smörstrimmor på ytan. Lägg druvorna och russinen i en värmetålig skål, värm i mikrovågsugnen och koka i 10 minuter, tills saften släpps ut. Låt svalna och sila sedan genom en duk och häll bort vätskan.
Smörj en bakplåt med 2 matskedar olivolja. Dela degen i två halvor och lägg den ena biten på den förberedda bakplåten, medan den andra biten lämnas kvar i bunken. Täck båda degbitarna med bakplåtspapper och låt dem jäsa i rumstemperatur i 30 minuter, tills degen har jäst. Placera under tiden en baksten eller en upp- och nedvänd bakplåt i botten av ugnen och förvärm ugnen till 230°C.
Bred ut degen med händerna över hela bakplåtens yta. Bred ut hälften av druvblandningen ovanpå. Lägg resterande deg ovanpå och spänn ut den över hela ytan och tryck ihop den. Strö över valnötter och resterande druvblandning och tryck ner den i degens yta. Täck löst med bakplåtspapper och låt jäsa i 35–40 minuter.
Blanda resterande 1/4 kopp socker med koriander, rosmarin, 3/4 tsk salt och peppar; strö över degen. Placera bakplåten på den heta stenen och grädda i 10 minuter. Sänk temperaturen till 205 °C och fortsätt grädda focaccian tills ytan fjädrar tillbaka när du trycker på den, ytterligare 20 till 30 minuter, eller tills den är gyllenbrun. Pensla med resterande olivolja och låt svalna helt.
Förvara focaccia inlindad i folie i frysen i upp till 1 vecka.

Kategorier:

recept / Bageri / Hembakat bröd / Matnätverk - recept

Liknande recept