Tid: 2 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6-8

Denna fluffiga och aromatiska italienska focaccia använder både fänkålsfrön och rot. De rostade fröna blandas till en jästdeg, och roten skärs i tunna strimlor och breds ut ovanpå den tillplattade degen tillsammans med traditionella focaccia-pålägg – extra jungfruolja och grova saltflingor. Den färdiga focaccian serveras som förrätt eller istället för vanligt bröd till huvudrätter.

Ingredienser:

• 2 teskedar fänkålsfrön
• 3,5 dl premiummjöl + extra till arbetet
• 1 och 1/4 koppar varmt vatten
• 0,5 dl + 1 matsked extra jungfruolja + extra till skålen
• 1,5 tsk snabbverkande jäst (7 g påse)
• 1 tesked socker
• 1,5 tsk grovt salt
• En halv fänkålsrot, tunt skivad, utan mitten (ca 1 kopp)
• Saltflingor, för strö

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

fänkålsfrön, premiummjöl, jäst, socker, fänkålskolva

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Rosta fänkålsfrön i en liten, torr stekpanna på medelvärme under omrörning tills de är gyllenbruna, cirka 3 minuter. Blanda mjöl, vatten, 3 matskedar olivolja, jäst, socker, grovt salt och rostade fänkålsfrön i en stor skål. Rör om med en träsked och knåda till en deg.
Steg 2
• Vänd ut degen på en lätt mjölad arbetsyta, mjöla den och knåda, sträck och vik degen mot sig själv, tills den är slät och elastisk, 5-10 minuter (mjöla med mer om det behövs). Häll över degen i en lätt oljad skål, täck med plastfolie och låt jäsa på en varm plats tills den har fördubblats i storlek, 1-1,5 timmar.
Steg 3
• Smörj botten och sidorna av en bakform på 22 x 32 cm med nonstickbeläggning med 3 matskedar olivolja. Låt överflödig olja rinna ner på botten. Häll degen i den förberedda formen och tryck till den mot sidorna med fingrarna (den ska nästan fylla formen). Täck över och låt jäsa igen i cirka 1 timme.
Steg 4
• Vik ut degen och gör djupa fördjupningar med fingrarna över hela ytan. Strö fänkål över degen och ringla över de återstående 3 matskedarna olivolja, se till att den kommer in i fördjupningarna. Strö över flingsalt. Täck över och ställ tillbaka på en varm plats tills små bubblor syns i degen, cirka 30 minuter. Under tiden, förvärm ugnen till 230 °C (450 °F).
Steg 5
• Ta av degen och grädda tills den är gyllenbrun, cirka 35 minuter. Låt svalna i formen i 5 minuter och flytta sedan över till ett galler för att svalna helt.

Röster: 3