Svampbiffar

Röster: 2

Tid: 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 509, totalt fett 45 G., mättade fetter 13 G., proteiner 5 G., kolhydrater 16 G., fiber 2 G., kolesterol 38 mg, natrium 667 mg, socker 8 G.

Den naturliga umamismaken från eryngii-svampar i kombination med en pikant rödvinssås gör denna rätt väldigt lik biff, fast utan köttet. Eryngii-svampar kallas också ostronskivling, och det av goda skäl: de är de största medlemmarna i ostronskivfamiljen, så stora att de kan ätas med kniv och gaffel, precis som biffar! Innan du steker, skär snitt på svampens sidor så att marinaden kan tränga in bättre. Champinjonbiffar kan serveras som vegetarisk huvudrätt eller som tillbehör till kött och fågel.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Svampar

450 g ostronskivling (eryngii)
0,5 koppar olivolja
1/3 kopp balsamvinäger
1 msk sojasås
1 tesked hackade färska timjanblad
3 vitlöksklyftor, rivna
1 tsk farinsocker
2 tsk chili-vitlökspasta

Vinsås

1 msk olivolja
1 medelstor schalottenlök, tunt skivad
2 vitlöksklyftor, krossade
3 kvistar färsk timjan
3/4 dl rött vin
0,5 dl grönsaksbuljong
1 tsk farinsocker
3 matskedar kylt osaltat smör, tärnat
1–2 tsk citronsaft
1 msk hackad salladslök + extra till servering
2 matskedar osaltat smör

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ostronsvampar, rött vin, balsamvinäger, chilipasta, citronsaft, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

Svampar:

Dela svamparna på längden. Använd den platta sidan och skär försiktigt varje svamp, först i ena riktningen, sedan i den andra, så att du skapar ett diamantmönster utan att skära helt igenom svamparna. Blanda olivolja, balsamvinäger, sojasås, timjan, vitlök, farinsocker och chilivlökspastan i en stor skål. Blanda svamparna med marinaden och ställ åt sidan.
Vinsås:

Värm oljan i en liten kastrull på medelvärme. Tillsätt schalottenlöken och koka under omrörning tills den mjuknat, 2–3 minuter. Tillsätt vitlök och timjankvistar och koka tills de doftar, cirka 1 minut till. Tillsätt vin, buljong och farinsocker. Öka värmen till medelhög och låt sjuda tills cirka 1/3 kopp vätska återstår i pannan, cirka 10 minuter.

Sänk värmen till låg, tillsätt smör och rör om tills det smält; ta bort från värmen och rör i citronsaft och 1 matsked hackad salladslök. Krydda med salt och peppar. Kassera timjankvistarna.
Tillsätt 2 matskedar smör i en stor stekpanna och sätt den på medelhög värme. När oljan är varm, lägg i hälften av svamparna med den skurna sidan nedåt. Stek utan att röra dem tills botten är gyllenbrun, 2–3 minuter. Vänd och stek den andra sidan tills svamparna är gyllenbruna och möra, ytterligare 2–3 minuter. Stek resterande svampar.
Krydda svampen med salt och peppar. Häll hälften av såsen i botten av en serveringsskål. Lägg svampen med snittytan uppåt ovanpå och ringla över resterande sås. Strö över finhackad salladslök.