Tid: 20 min plus hålltid
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Florentinska biffar utmärker sig genom sin enorma storlek. Varje bit väger minst 1 kg och grillas hel. Porterhouse- eller T-bone-biffar är bäst. Låt köttet vara utan lock i några timmar för att torka ut ytan, gnid sedan in med vitlök och grilla på en kol- eller gasgrill, först över direkt värme tills en krispig skorpa bildas med brända grillmärken, sedan över indirekt värme tills önskad stekgrad uppnåtts.

Ingredienser:

• 2 porterhouse- eller T-bonestekar, 1–1,3 kg styck (ca 4 cm tjocka)
• 2 vitlöksklyftor, krossade
• Vegetabilisk olja, för grillning
• Grovt havssalt och malen svartpeppar
• 1 msk olivolja
• 1 citron, skuren i klyftor (valfritt)

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

nötkött, havssaltflingor

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Lägg biffarna utan lock i kylskåpet i minst 4 timmar eller över natten. Detta torkar ut köttets yta och gör att det blir bättre tillagat.
Steg 2
• Förvärm grillen genom att förbereda den indirekta värmezonen. Om du använder en gasgrill, förvärm till medelvärme i 30 minuter, stäng sedan av brännarna på ena sidan och håll den andra sidan på medel-låg värme. Om du använder en kolgrill, flytta kolen åt sidan när de har brunnit ner.
Steg 3
• Gnid in biffarna med vitlök och låt dem ligga i rumstemperatur i 30 minuter.
Steg 4
• Pensla grillgallret med matolja. Grilla biffarna över direkt värme tills de är lätt brända i botten, 5–10 minuter. Vänd, krydda med salt och peppar och grilla den andra sidan i ytterligare 5–10 minuter.
Steg 5
• Vänd biffarna igen och lägg dem på den kallare sidan av grillen, med den spetsiga sidan bort från värmen. Krydda biffarna med salt och peppar och tillaga, vänd dem varannan minut, tills en termometer som sticks in i den tjockaste delen av köttet visar 66 °C för medium-rare, 8 till 12 minuter.
Steg 6
• Lägg biffarna på en skärbräda och låt dem vila i 10 minuter innan de skärs upp. Krydda med salt och peppar efter smak och ringla över olivolja. Servera med citronklyftor om så önskas.

Röster: 2