Hickoryrökt porterhousebiff

Röster: 1

Tid: Klockan 5.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4-6

Näringsvärde per portion:

Portionsstorlek: 1 av 6
Kalorier 769, totalt fett 51 G., mättade fetter 22 G., proteiner 71 G., kolhydrater 2 G., fiber 0 G., kolesterol 213 mg, natrium 1060 mg, socker 1 G.

Innan du röker biffen, gnid in den med en liten mängd socker. Det gör inte köttet sött, men när den grillas bildas ett tunt, klibbigt lager som hjälper röken att tränga igenom biffen. Mängden hickorychips som anges i receptet ger en lätt rökig smak, men om du föredrar en mer intensiv röksmak kan du tillsätta ytterligare en näve blötlagda chips mitt i det första tillagningssteget. Efter rökningen, bryn biffen tills den har en väl skorpa och servera beströdd med havssalt.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 porterhousebiffar, 5 cm tjocka (ca 1,3 kg styck)
1,5 tsk socker
Havssaltflingor, till strö
Specialutrustning: hickoryflis, en röklåda (om du har en gasgrill), en spatel eller tång och en digital köttermometer

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, socker, havssaltflingor

Att laga maträtten enligt receptet:

Ungefär 2 timmar före tillagning, klappa biffarna torra med hushållspapper och förvara dem i kylskåp utan lock.
Strö socker och 2 matskedar grovt salt och 2 matskedar svartpeppar över biffarna på alla sidor. Låt köttet komma till rumstemperatur i 30 minuter. Under tiden, blötlägg 1,5 koppar hickorychips i vatten i 30 minuter; häll av vattnet.

Värm grillen till mycket låg värme och förbered den indirekta värmezonen: på en gasgrill, stäng av hälften av brännarna; på en kolgrill, skrapa alla kol åt sidan. När grillen når 107 °C, lägg i flis: på en gasgrill, fyll grilllådan med flis och placera den i den direkta värmezonen; på en kolgrill, strö flisen ovanpå kolen.
Placera biffarna på den kallare sidan av grillen (indirekt värme) med strip steak-sidan (stora sidan) mot värmen. Täck över grillen och rök biffarna tills en termometer som sticks in i mitten visar 43 °C, 1 timme och 15 minuter till 1 timme och 45 minuter. Lägg biffarna på en bakplåt och täck med folie för att hålla dem varma.
Öka grilltemperaturen och förbered den för grillning: på en gasgrill, sätt på alla brännare; på en kolgrill, lägg till mer kol. När grillen når 220-230 °C, lägg biffarna på grillen och grilla, vänd ofta och flytta köttet om det börjar brännas, tills en termometer som sticks in i mitten av biffen visar 51 °C, 10-15 minuter.
Lägg biffarna på en skärbräda och låt dem vila i minst 10 minuter innan de skärs upp. Strö över flagnande havssalt.

Notera

Träflisen ska placeras i den direkta värmezonen: på en kolgrill, strö den över kolen; på en gasgrill, lägg träflisen i en låda och placera den på gallret ovanför brännaren.