Julbiff

Röster: 1

Tid: 1 timme och 5 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Porterhouse-biff är älskad för sin storlek (en biff serverar fyra personer) och för sin kombination av oxfilé och striploin-biff, separerade av ett smakrikt ben. Denna biff serveras skivad och garnerad med två latinamerikanska såser i traditionella julfärger. Den röda såsen, salsa roja, är gjord med tomater och jalapeños, medan den gröna såsen, chimichurri, är hackade färska örter med kryddor i olivolja. Köttet kryddas generöst med salt innan det grillas. Var inte rädd för att översalta, eftersom detta ger din biff samma läckra skorpa som du får på steakhouses.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Röd salsa

2 små plommontomater, utan kärnor
2 vitlöksklyftor
1 liten jalapeño, urstjälkad, urkärnad och halverad
En halv liten vit lök, delad på mitten
1/4 tesked rödvinsvinäger

Chimichurri

3 matskedar rödvinsvinäger
4 vitlöksklyftor, grovhackade
0,5 dl färska persiljeblad
0,5 dl färska korianderblad
1/4 kopp isbitar
2 matskedar färska oreganoblad
1 jalapeño, urstjälkad, urkärnad och grovhackad
1/4 kopp + 2 matskedar extra jungfruolja

Stek

1 porterhousebiff med ben, väger 1 kg (cirka 5 cm tjock)
1 msk rapsolja
3 matskedar smör, tärnat
3 vitlöksklyftor
2 kvistar färsk timjan

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: plommontomater, vitlök, jalapeñopeppar, söt lök, vinäger, persilja, koriander, oregano, nötkött, smör, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

För den röda salsan:

Lägg tomaterna, vitlöken, jalapeñon och löken i en medelstor kastrull. Tillsätt 1,8 dl vatten och koka upp på hög värme. Låt sjuda tills grönsakerna är mjuka, 15–20 minuter.
Häll av vattnet, lägg grönsakerna i en mixer och mixa tills de är släta. Häll över i en skål och rör i vinägern. Smaka av med salt och peppar. Låt svalna, täck sedan med plastfolie och ställ i kylskåp tills det är dags att servera.

För chimichurrin:

Blanda vinäger, vitlök och en generös nypa salt i en mixer och mixa på låg hastighet tills det är slätt. Tillsätt persilja, koriander, is, oregano och jalapeño och mixa på medelhastighet. Med mixern igång, häll gradvis i olivoljan och mixa, under omrörning från skålens kanter, tills det är slätt, cirka 1 minut. Krydda med salt och peppar efter smak. Häll över chimichurrin i en serveringsskål, täck med plastfolie och ställ i kylskåp tills den ska serveras.
För biffen:

Ta ut biffen ur kylskåpet och låt den stå i rumstemperatur i cirka 30 minuter innan du grillar den.
Placera ugnsgallret 12–15 cm från värmeelementet och slå på grillläget.
Värm en stor gjutjärnspanna på medelvärme. Torka biffen torr med hushållspapper och krydda rikligt med salt och svartpeppar; biffen ska vara nästan helt vit från saltet. Tillsätt olja i den heta stekpannan och när den börjar ryka, lägg i biffen. Stek tills den är gyllenbrun på båda sidor, cirka 4 minuter per sida. Lägg över på en skärbräda.
Ta bort strimlorna från benet och skär dem tvärs över fibrerna. Ta bort filén från benet och skär dem tvärs över fibrerna. Lägg tillbaka benet i mitten av pannan och arrangera det skivade köttet runt benet i sin ursprungliga form så att det ser ut som en hel biff. Toppa med smör, vitlök och timjan.
Grilla i ugnen tills smöret har smält och en termometer som sticks in i mitten av biffen visar 49 °C, eller tills den är medium-rare, 3 till 4 minuter (se anmärkning). Luta pannan lätt för att fånga smöret och bred den sedan över biffen några gånger.
Lägg biffen på ett serveringsfat och ringla över smält smör. Bred chimichurrisåsen jämnt över ena halvan av biffen. Bred den röda salsan över den andra halvan och bred ut den jämnt. Servera med resterande chimichurri och salsa.

Notera

Filésidan på en porterhouse-stek tillagas snabbare än stripsidan. Om du behöver tillaga hela biffen till medium-rare, ta bort filén och fortsätt tillaga stripsidan.