Tid: 1 timme och 15 minuter

Saltade torskkroketter "Pasteis De Bacalhau" - detaljerat recept.

Ingredienser:

• 450 g torkad saltad torsk
• 4 medelstora Idaho-potatisar
• 2 koppar mjölk
• 1 stor spansk lök, finhackad
• 2 krossade vitlöksklyftor
• 1 näve finhackad färsk persilja
• 1 näve finhackad färsk koriander
• 2 ägg kategori CO
• Malen svartpeppar och havssalt (vid behov)
• Vegetabilisk olja för fritering
• Citronklyftor till servering

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

torsk, potatis, lök, vitlök, ägg, mjölk, havssaltflingor, persilja, koriander, citron

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Börja tillaga torsken en dag i förväg. Blötlägg den torkade torsken i kallt vatten i 12–24 timmar och byt vatten flera gånger för att få bort det mesta av saltet.
Steg 2
• Häll av vattnet från torsken, skölj den och lägg den i en stor kastrull. Tillsätt mjölk och tillräckligt med vatten så att den når 2,5 cm ovanför fisken. Att tillaga i mjölk gör fisken mycket saftig. Sjud på medelvärme i 20–25 minuter, tills torsken är mör och smidig. Häll av mjölken och skölj fisken väl. Strimla den sedan för hand i en skål och ta bort eventuellt skinn och ben.
Steg 3
• Medan torsken kokar, fyll en stor kastrull med en ångkorg och tillsätt 2,5 cm vatten. Tillsätt potatisen och koka på medelvärme i 20–25 minuter, tills den är mycket mjuk. Häll av vattnet, skala potatisen och mosa den med en potatisstöt, pressa den genom en press eller pressa den genom en sil.
  
  Tillsätt torsken till potatisen tillsammans med lök, vitlök, persilja, koriander och ägg. Vispa blandningen noggrant med en träsked tills den är slät och tjock nog att stå upprätt. (Om blandningen är mycket torr, tillsätt 1-2 matskedar mjölk.)
  
  Krydda med en nypa peppar och salt efter smak. Om torsken redan var tillräckligt salt kanske du inte behöver tillsätta något salt alls, trots att du blötlagt och kokat den.
Steg 4
• Använd lätt fuktade händer eller 2 matskedar och forma torskblandningen till äggstora bollar. Du bör ha cirka 25 bollar. (Torskbollarna kan täckas över och förvaras i kylskåp i upp till 1 dag eller i frysen i en behållare före tillagning.)
  
  Värm olja i en djup, tung stekpanna eller kastrull till 188 °C och fyll den till ett djup av 8 cm. Lägg torskbollarna i den heta oljan några gånger i taget och vänd dem 3–4 gånger för att säkerställa att de är ordentligt brynta. Ta försiktigt upp kroketterna ur pannan med en hålslev och lägg dem på en tallrik klädd med hushållspapper för att absorbera överflödig olja. Upprepa. Servera varma eller rumstempererade med citronklyftor.

Röster: 6