Ugnsbakade fyllda champinjoner

Röster: 2

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Dessa fyllda svampar är perfekta som förrätt till alla högtider eller speciella middagar. De är läckra, attraktiva och sprängfyllda med otrolig smak, tack vare en fyllning av svampar sauterade med lök i Madeiravin, ströbröd, parmesanost, crème fraîche och örter. För att säkerställa en snygg presentation, välj svampar med hattar av liknande storlek. Fyll dem med den färdiga fyllningen och grädda i ugnen, tätt packa dem i en stekpanna. Du kan sedan ställa tillbaka stekpannan på spisen för att reducera svampsaften och hälla den resulterande såsen över hattarna.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

450 g champinjoner med hatt 5 cm i diameter (cirka 14-16 bitar), tvättade
1 msk (15 g) smör
3 matskedar olivolja, uppdelad, plus mer efter behov
2 msk finhackad schalottenlök
1/4 tsk grovt salt + mer efter behov
2 msk Madeira
1 och 1/4 teskedar hackade färska timjanblad
0,5 kopp färsk ströbröd
1/4 kopp finriven parmesanost
1/4 kopp crème fraîche gräddfil
2 msk hackade färska persiljeblad
2 matskedar vatten

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: champinjoner, ströbröd, schalottenlök, rött vin, Parmesanost, timjan, gräddfil

Att laga maträtten enligt receptet:

Skär bort stjälkarna från svampen och lägg dem åt sidan. Använd en sked och gröp försiktigt bort eventuella kvarvarande stjälkbitar från hatten. Lägg hatten åt sidan. Hacka svampens stjälkar och hattbitar fint (du bör ha cirka 3 dl).
Smält smöret och 1 matsked olivolja i en medelstor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt schalottenlöken och stek under ständig omrörning tills den mjuknat, cirka 2 minuter. Tillsätt de skivade svamparna och 1/4 tsk salt och stek under omrörning tills all vätska från svampen har avdunstat, cirka 3 minuter. Tillsätt Madeira och timjan och koka tills vinet har avdunstat helt. Häll över svampblandningen i en medelstor skål och låt svalna något.

Tillsätt ströbröd, parmesanost, crème fraîche och persilja till svampblandningen och blanda noggrant. Krydda med salt och peppar efter smak.
Värm ugnen till 190°C.

Smörj lätt botten och sidorna av en stekpanna som är tillräckligt stor för att rymma alla svamphatta i ett enda lager. Fyll stekpannan med vatten. Pensla utsidan av hattarna med 1 matsked olivolja. Lägg dem i stekpannan med den släta sidan nedåt. Bred ut fyllningen jämnt över hattarna. Ringla över resterande 1 matsked olivolja. Grädda tills svamphattarna är mjuka och genomstekta och fyllningen är gyllenbrun, cirka 35 minuter. Ta ut ur ugnen och servera varma eller rumstempererade.

Notera

Om så önskas, reducera svampvätskan något i pannan och ringla den över de fyllda svamparna innan servering.