Fyllda champinjoner i ugnen

Röster: 1

Tid: 1 timme och 40 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 227, totalt fett 17 G., mättade fetter 9 G., proteiner 7 G., kolhydrater 10 G., fiber 2 G., kolesterol 34 mg, natrium 507 mg, socker 5 G.

Gör dessa festliga fyllda svampar, smaksatta med den smakrika doften av timjan, lök, spiskummin och vermouth, som förrätt eller tillbehör. Du behöver inte skrapa bort stjälkarna från hattarna; bara putsa dem jämnt och toppa de friterade svamparna med den färdiga svampfyllningen i en gräddfilssås med parmesanost. Strö över varje hatt med en blandning av parmesanost och ströbröd och rosta sedan i ugnen i några minuter tills de är gyllenbruna. Servera omedelbart som förrätt till dryck eller som tillbehör till en grillad biff.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fyllning

1/8 kopp extra jungfruolja
1 liten knippe färsk timjan, knuten med snöre
1 lök, skalad och finhackad
2 små vitlöksklyftor, skalade och finrivna
0,5 tsk malen spiskummin
340 g champinjoner (avskala stjälkarna lätt), tvättade och tunt skivade
1/4 kopp torr vermouth
1 kopp gräddfil
1/3 msk riven parmesanost, uppdelad

Bas

4 matskedar osaltat smör
18 champinjoner, ca 700 g, tvättade, stjälkarna putsade i jämnhöjd med hattarna
0,5 koppar torr vermouth
2 matskedar rostade brödsmulor
1 msk balsamvinäger, att ringla över

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: champinjoner, Parmesanost, ströbröd, vermouth, timjan, kummin, balsamvinäger, gräddfil

Att laga maträtten enligt receptet:

FyllningVärm en stor kastrull på medelvärme.

Tillsätt olivolja och vänd försiktigt ner timjanknippet. När det är rostat och krispigt, lägg över det på en pappershandduk för att rinna av överflödig olja.
Tillsätt tärnad lök, salt och svartpeppar efter smak och stek tills löken är mjuk, 3-5 minuter. Tillsätt riven vitlök och spiskummin och sänk värmen. Tillsätt skivade champinjoner, krydda med salt och peppar efter smak. Stek tills champinjonerna är mjuka och det mesta av vätskan har avdunstat, 8-10 minuter.

Häll vermouthen över svampen och låt sjuda tills alkoholen nästan helt har avdunstat, 5–8 minuter. Smaka av med salt.
Tillsätt gräddfilen och lägg tillbaka den stekta timjanen (endast bladen) i pannan. Sänk värmen och låt gräddfilen smälta på svampen. Överhetta den inte, då kommer den att separera. Tillsätt hälften av den rivna parmesanosten. Smaka av och justera saltmängden om det behövs.
BasVärm en medelstor stekpanna på medelvärme och tillsätt smör och svamphacka.

Krydda med salt och svartpeppar efter smak och koka på medelvärme tills svampen släpper lös sin vätska och vätskan inte avdunstar, 5-8 minuter. Rör i vermouthen och låt sjuda i 5-8 minuter. Smaka av och låt sedan svalna.
MonteringVärm ugnen till 175 °C.

När svamparna har svalnat något, fyll varje kapsel med en liten mängd fyllning. Fyllningen ska vara tätt packad i botten och jäsa upp till en hög. Lägg svamparna i ett enda lager på en bakplåt.
I en liten skål, blanda ihop ströbröd med resterande parmesanost och strö sedan blandningen över svamphakarna. Grädda i ugnen tills svampen är genomvarm och lätt brynt på toppen, 5 till 8 minuter.
Lägg över på ett serveringsfat och ringla lite balsamvinäger över varje kapsel. Servera omedelbart.