Friterade fyllda champinjoner

Röster: 1

Tid: 1 timme och 10 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Ta fyllda champinjoner till en helt ny smaknivå genom att fritera dem i ett krispigt paneringspanering. Servera dem med en snabb tomatsås med marinara. För att servera, lägg de krispiga champinjonerna i en pöl av sås på en tallrik och strö över färsk persilja och parmesan.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fyllda svampar

4 liter vegetabilisk olja
18 bruna champinjoner
700 g söta italienska korvar, utan höljen
2 koppar mjöl
1 msk grovt salt
1 tesked malen svartpeppar
6 stora ägg
0,5 koppar helmjölk
3 koppar panko-ströbröd
1,5 dl marinarasås, recept nedan
2 msk hackad färsk persilja
3/4 msk riven parmesanost

Tomatsås

5 koppar konserverade hela San Marzano-tomater med juice
0,5 koppar extra jungfruolivolja
0,5 dl tärnad lök
2 msk hackad färsk basilika
2 matskedar hackad färsk oregano
1 msk grovt salt
2 tsk malen svartpeppar
8 vitlöksklyftor
2 matskedar druvkärneolja
3 koppar konserverade tärnade San Marzano-tomater
Specialutrustning: stavmixer

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: champinjoner, tomatsås, kupaty (friterade korvar), mjölk, ägg, Parmesanost, basilika, oregano, marinarasås

Att laga maträtten enligt receptet:

I en djup kastrull eller fritös, värm oljan till 150°C.
Skär av stjälkarna på svampen och fyll varje lock med 30-45 gram korv.

Ställ in en paneringsstation i tre separata 20 cm-formar:
Blanda mjöl, 1 tsk salt och 2 tsk peppar i den första skålen. Vispa ägg och mjölk i den andra skålen. Häll ströbröd i den tredje skålen.
Vänd varje fylld svamp i mjöl, doppa i ägg och rulla sedan ihop den. ströbröd.
Fritera svampen, arbeta i omgångar om det behövs, tills den är gyllenbrun och korven är genomstekt, 8 till 10 minuter.
Värm tomatsåsen i en kastrull. Häll 0,6 dl sås i mitten av varje tallrik. Lägg 3 stekta champinjoner ovanpå såsen. Strö över hackade örter och parmesanost.
Tomatmarinarasås

Blanda hela tomater med juice, olivolja, lök, basilika, oregano, salt, peppar och 4 vitlöksklyftor i en stor skål eller behållare och mixa med en stavmixer tills det är slätt.
Värm en stor stekpanna på hög värme tills den ryker. Sänk värmen till medelvärme, tillsätt druvkärneoljan och de återstående 4 vitlöksklyftorna och fräs snabbt. Tillsätt de hackade tomaterna och fräs i 1-2 minuter. Tillsätt tomatpurén och koka upp. Låt sjuda i 15 minuter och ta bort från värmen. Låt sjuda igen när det är dags att servera.