Varm skaldjurssallad

Röster: 1

Tid: 35 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 495, totalt fett 36 G., mättade fetter 5 G., proteiner 19 G., kolhydrater 25 G., fiber 2 G., kolesterol 171 mg, natrium 487 mg, socker 3 G.

Denna sallad görs med räkor och bläckfisk i en hemlagad aiolisås, som tillsätts till skaldjuren medan de fortfarande är i pannan. Blanda skaldjuren med sallad tills grönsakerna har mjuknat något och servera med vitlöksbaguettekrutonger.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Bröd

1 baguette, skivad i 2 cm tjocka skivor.
1 vitlöksklyfta, skuren på mitten
Extra jungfruolja

Sallad

1 knippe röd ekbladssallad
1 huvud friséesallat

Aioli

3 äggulor
1 nypa saffranstrådar
2 vitlöksklyftor, skalade och krossade
1 tesked citronsaft
0,5 dl hackade vitlöksskott (om de är i säsong)
1 kopp extra jungfruolja

Skaldjur

2 matskedar extra jungfruolja
450 g färska stora räkor med huvud
1 kopp rengjord bläckfisk
1 röd paprika, urstjälkad, urkärnad och skuren i medelstora kuber

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: räkor, bläckfisk, toast, aiolisås, vitlök, citronsaft, sallad, söt paprika, saffran

Att laga maträtten enligt receptet:

Bröd:

Lägg baguetteskivorna på en bakplåt och rosta i ugnen tills de är gyllenbruna. Gnid in brödet med en skivad vitlöksklyfta och ringla över olja.
SalladTvätta och torka salladsbladen. Skär i små bitar. Lägg i en stor salladsskål.

Aioli:

Lägg äggulor, saffran, vitlök, citronsaft, en nypa salt och nymalen svartpeppar samt vitlöksblad i en stor skål. Mixa med en stavmixer och ringla sedan långsamt i hälften av oljan. Tillsätt resterande olja i en långsam, jämn stråle under ständig vispning. Ställ åt sidan.

SkaldjurVärm oljan i en stor stekpanna på medelhög värme; när den börjar ryka, tillsätt räkorna och bläckfisken. Stek tills räkorna är rosa och bläckfisken är vit, 2 till 3 minuter.

Tillsätt aiolin, rör om snabbt och ta sedan snabbt bort från värmen. Lägg skaldjuren ovanpå grönsakerna och vänd försiktigt.
Servera varmt, beströdd med röd paprika, med rostade vitlöksbaguetteskivor.

Författaren till receptet - Jonathan Waxman är en kock som undervisar i kulinarisk konst som kombinerar franska tekniker med säsongsbetonade ingredienser.

Kategorier:

recept / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Enkla och snabba recept / Snabba mellanmål / Enkla räkrecept / Panorera / Sallader / Varma sallader / Sallader med fisk / Sallader med bröd

Liknande recept