Escovich: Jamaicansk friterad snapper

Röster: 8

Hur man lagar mat - Escovich: Friterad snapper i jamaicansk stil

Tid: 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Escovich är en populär jamaicansk friterad fisk, oftast snapper, som serveras med en speciell vinägerdressing gjord på morötter, lök och starka karibiska paprikor. Snappern tillagas hel. Fisken gnids först in med en kryddblandning för fisk och skaldjur och marineras helst en stund. Om du föredrar kan du tillaga fisken i smeten genom att tillsätta kryddblandningen direkt i smeten. Hur som helst, efter fritering kommer den att vara krispig och kryddig på utsidan och mycket saftig på insidan. Ringla över Escovich-dressingen och njut.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fisk

1 hel snapper
2 matskedar skaldjurskrydda, recept nedan
Fiskpanering, valfritt
Vegetabilisk olja, för fritering
Dressing, för servering, se recept nedan

Skaldjurskrydda

2 msk malen kryddpeppar
1 msk adobopulver
1 msk paprikapulver
1 msk vitlökspulver
1 msk lökpulver
0,5 msk cayennepeppar
1 msk havssalt
2 matskedar malen svartpeppar
1 msk malen vitpeppar
2–3 tsk extra jungfruolivolja

Escovič bensinstation

1 kopp vit vinäger
1 msk socker
6-8 kryddpepparter
Havssalt
30 g morötter, rivna eller tunna strimlor
30 g söt vit eller röd lök, tunt skivad
4–5 karibiska röda paprikor (Scotch Bonnet), hackade
1 kvist färsk timjan

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: red snapper, fiskkrydda, kryddpeppar, chilipeppar, vita pepparkorn, vitlökspulver, malen cayennepeppar, havssaltflingor, timjan, paprika

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm olja i en fritös eller gjutjärnspanna till 175°C.
Gör snitt på båda sidor av fisken. Gnugga in fisken inuti och utanpå med skaldjurskrydda. Doppa i smeten om du använder den (se anmärkning).

Fritera fisken tills skinnet eller smeten är krispig, 10–12 minuter. Servera med dressingen.

SkaldjurskryddaI en matberedare, blanda kryddpeppar, adobo, paprika, vitlökspulver, lökpulver, cayennepeppar, salt, svartpeppar och vitpeppar. Tillsätt olivoljan och mixa tills blandningen får en fyllig röd färg, cirka 45 sekunder.
Escovič bensinstation

Blanda vinäger med 3 koppar vatten i en kastrull. Tillsätt socker, kryddpeppar och 1 matsked salt. Koka upp och låt sjuda i 5 minuter. Tillsätt morötter, lök, paprika och timjan. Ta bort från värmen och låt grönsakerna dra i den varma vätskan en stund (de ska förbli krispiga).

Notera

Om du använder fiskdeg kan du krydda den. Om tiden tillåter, marinera hel fisk i minst en timme och filéer något kortare tid (beroende på storlek). Escoviç-dressing är en stapelvara i karibiska hem. Receptet varierar från region till region och till och med från familj till familj. Den buteljeras vanligtvis, förvaras i glasburkar eller andra behållare och används som dipp eller ringlas över stekt, bakad eller ångad fisk och skaldjur.