Grillad hel snapper med Veracruzana-salsa

Röster: 1

Tid: 1 timme och 55 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Snapper med Veracruzana-salsa är en traditionell rätt från den mexikanska delstaten Veracruz, som återspeglar en mängd olika kulinariska influenser. Eftersom delstaten och dess hamnstad Veracruz låg vid korsningen av handelsvägar mellan Amerika och Europa, influerades dess kök av de kulinariska traditionerna från båda kontinenterna. Det mest slående exemplet är Veracruzana-salsa, som blandar tomater och chilipeppar med medelhavsnoter av oliver och kapris.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Salsa

2 röda paprikor
8 plommontomater, halverade
2 serranochilipeppar
Rapsolja
1 kopp hackade, urkärnade oliver
1/4 kopp hackad färsk koriander
2 msk torkade kapris
2 tsk färska timjanblad, finhackade
1 tesked torkad oregano
3 matskedar lagrad sherryvinäger
1/4 kopp extra jungfruolja

Lucian

2 matskedar annattofrön
1 msk korianderfrön
1 matsked torkad mexikansk oregano
1 msk paprikapulver
1,5 tsk grovt salt
0,5 tsk nymalen svartpeppar
Saft av två limefrukter
2 vitlöksklyftor, hackade
1/4 kopp vegetabilisk olja
4 hela rosa thailändska snappers, 700 g styck, urtagna och skalade
Färska korianderblad till servering
Kvistar av färsk timjan till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: red snapper, söt paprika, plommontomater, serranopeppar, oliv, kapris, kalk, oregano, timjan, koriander, Annatto

Att laga maträtten enligt receptet:

Förvärm en kolgrill till medelhög värme.
Salsa:

Pensla paprikorna, tomaterna och chilin med olja och krydda med salt och peppar. Grilla paprikorna tills de är brynta och genomstekta på alla sidor, cirka 2 minuter per sida. Lägg över i en skål, täck med plastfolie och låt ångkoka i 15 minuter. Ta sedan bort skal och kärnor och tärna paprikorna.

Grilla tomaterna tills de är gyllenbruna på alla sidor och precis mjuknat, cirka 2 minuter per sida. Lägg dem på en skärbräda, låt vila i 10 minuter och hacka dem grovt.
Grilla chilifrukterna tills de är gyllenbruna på båda sidor, cirka 2 minuter per sida. Lägg över i en skål, täck med plastfolie, låt ånga i 10 minuter och hacka sedan fint.
I en medelstor skål, blanda paprika, tomater, chili, oliver, koriander, kapris, timjan, oregano, vinäger och olja. Krydda med salt och peppar efter smak. Låt salsan stå i rumstemperatur i 30 minuter innan servering så att smakerna kan blandas.
Lucian:

Blanda annatto, koriander och oregano i en liten kastrull och fräs på låg värme tills det doftar, cirka 2 minuter. Ta bort från värmen, låt svalna något och mal sedan i en kaffekvarn. Blanda de malda kryddorna med paprika, salt och peppar i en stor ugnsform. Tillsätt limesaft, vitlök och olja och rör om tills en slät pasta bildas. Strö salt och svartpeppar över fisken på alla sidor. Gnugga generöst ena sidan av varje fisk med en liten mängd pasta. Täck över och marinera i 20 minuter.
Förvärm en kolgrill till indirekt värme.
Grilla fisken, med pastasidan nedåt, över glöden tills pastan är gyllenbrun, 5–7 minuter. Vänd försiktigt fisken med en stor, stadig stekspade och lägg över den på indirekt värme. Täck över grillen och fortsätt grilla tills den är genomstekt, 10–15 minuter. Lägg över fisken på ett stort fat. Klicka ut salsan över fisken och garnera med färska örter.