Tonfisk: Typer, hur man väljer, förvarar och lagar mat

Tonfisk är en medlem av makrillfamiljen. Den lever i världens varma hav. Denna fisk kan bli stor och väga upp till 700 kg. Dess kött är köttigt, med en stark smak och hög fetthalt. Tonfisk säljs oftast filéerad. Den torkar ut mycket snabbt, så den bör tillagas omedelbart efter köpet, och det kan vara bra att marinera fisken i förväg. Den smakar också gott sjudad i en sås.

Det finns många sorter av tonfisk, men de flesta arter har blivit extremt sällsynta och utrotningshotade på grund av överfiske. Detta gäller särskilt blåfenad tonfisk, såväl som exemplar som finns i Medelhavet och Atlanten.

När kan jag köpa den?

Tonfisk finns tillgänglig året runt, men den bästa färska fisken är från maj till början av september.

Hur man väljer?

Eftersom tonfisk är en fet fisk bör den ätas mycket färsk. När du köper filéer, leta efter fast, tätt kött, rött eller mörkrött i färgen och en köttig arom.

Undvik filéer som är missfärgade nära benen eller har en brunaktig nyans. Ju tjockare fiskbiten är, desto saftigare kommer den att förbli efter tillagning.

De bästa tonfiskvalen är blåfenad tonfisk (ja, den är utrotningshotad, så när du ser den i butiken, tänk två gånger innan du köper den), gulfenad tonfisk och långfenad tonfisk. Bonito (atlantisk bonito), en fisk som är en korsning mellan tonfisk och makrill, klassificeras ofta som tonfisk och anses också vara mycket populär.

Konserverad tonfisk finns tillgänglig när som helst. Albacore och skipjacktonfisk anses vara de bästa. Konserverad tonfisk innehåller vatten, saltlake och vegetabilisk olja eller olivolja.

Det är viktigt att leta efter etiketten "delfinvänlig" på den tonfiskkonserver du köper, vilket indikerar att fisken fångades utan användning av nät som också skulle kunna fånga delfiner och andra marina djur. Den kan också vara märkt "fågelvänlig", vilket indikerar att inga fåglar skadades under tonfiskfångsten. Detta händer ofta.

Förberedelse

Tonfiskfilén behöver inte tvättas. Dutta den bara torr med en pappershandduk. Om du använder tonfisk på burk, ta upp den ur marinaden och låt överflödig vätska rinna av.

Tonfisk kan tillagas på grillen, grillas eller stekas i panna. Bryn den i minst 2 minuter på varje sida. Den kan också stekas i ugn. För att göra detta, linda in fisken i oljad folie och baka i 10–15 minuter. Låt sjuda i samma tid – cirka 15 minuter.

Vid behov kan tonfisk ersättas med sill, tilapia eller makrill i recept.

Lagring

Torka tonfiskfilén torr med en pappershandduk och lägg den på en tallrik. Täck tallriken med plastfolie och placera den på den nedre hyllan i kylskåpet. Ät fisken inom en dag. Konserverad tonfisk bör förvaras svalt och mörkt. Efter öppning, häll över innehållet i en glasburk med tättslutande lock och förvara i kylskåp i upp till 24 timmar.

Recept med tonfisk: