Lök: Hur man väljer, förvarar och använder i matlagning
Lök är ett mycket vanligt livsmedel. Ursprungligen odlades den bara i Asien, men odlas nu i nästan alla regioner. världens länderLök är så god att den tillsätts i många rätter. En mogen lök har ett torrt yttre skal, saftigt fruktkött och en distinkt skarp smak som, när den tillagas på vissa sätt, blir söt.
Det finns olika sorters lök, som alla skiljer sig åt i storlek, täthet och färg. Den mest populära är gul lök. Den har ett blekgyllent skal, grönvitt fruktkött och en stark smak. Rödlök, å andra sidan, är raka motsatsen: skalet är lila, insidan är rödaktig och smaken är mildare, till och med lite söt. Schalottenlök, mycket populär i fransk mat, betraktas också som lök. De har små lökar med en delikat smak. När de är unga producerar de gröna blad som kan användas i matlagning, särskilt i färska sallader.
När lök skärs frigörs eteriska oljor med en mycket stark arom, vilket kan irritera ögonen. Under årens lopp har kockar utvecklat många sätt att skära lök utan att det går sönder. Vissa fryser in grönsaken innan de skalar och skärs. Andra bär speciella skyddsglasögon för att förhindra att löksaften kommer in i ögonen, och ytterligare andra använder en mask för att andas igenom, men ingen av dessa metoder är särskilt effektiva. Det bästa alternativet är att skära närmare lökens mitt, snarare än nära rötterna, eftersom det är där det mesta av den skarpa lökoljan finns, förutom rötterna.
Hur och när kan jag köpa?
Lök finns tillgänglig året runt. Lökpulver (malen torkad lök) säljs också. Salt med lökpulver, lökflingor eller tärnad lök finns också tillgängliga. Men alla dessa bearbetade produkter är naturligtvis av lägre kvalitet än färsk lök. Ibland kan man till och med köpa inlagd lök.
Hur man väljer?
När du köper lök, leta efter fasta lökar som är fria från mjuka, fuktiga fläckar och mögel. Det finns flera sorters lök.
Vit lök producerar medelstora till stora lökar med vitt skal och jämnt vitt fruktkött. De har en stark smak och är utmärkta till pajfyllning. I sallader rekommenderas att vit lök endast används färsk.
Gulbruna lökar har gyllene skal och gulaktigt fruktkött. De är mångsidiga och kan användas i vilken form som helst i vilken maträtt som helst.
Spansk lök liknar den föregående sorten: den har ett gulbrunt skal, men fruktköttet är betydligt mjukare och sötare. Den är utmärkt i omeletter, salsor och helt enkelt sauterade.
Rödlök finns i en mängd olika storlekar. De har rött eller lila skal och vitt fruktkött med en rosa kant runt varje ring. Rödlök är ganska söt i smaken. De är utmärkta i sallader, marinader, salsor och wokrätter.
Kulinariska användningsområden
När du använder lök, skala den först. Skär först av toppen på löken, skala sedan bort det yttre skalet och dra bort fruktköttet. Skär nu löken på mitten. Lägg den ena halvan med den skurna sidan nedåt på en skärbräda och gör flera snitt på längden med en kniv. Skär sedan samma halva tvärs över. Håll lökens undersida intakt under hela processen; håll den med vänster hand medan du skär. När löken är skuren, släng den nedre halvan.
Gör samma sak med den andra halvan av löken. Nu kan du låta den skivade löken vara som den är, eller dela varje skiva i ringar.
Vanligtvis skärs lök omedelbart innan de används i matlagning.
Lök kan stekas på låg värme (7–10 minuter) och sedan användas i pastasås, soppor eller grytor. De kan skivas och bakas (40–50 minuter) eller stekas lätt och användas som fyllning i pajer.
Purjolök kan användas istället för lök i matlagning.
Lagring
Hur du förvarar löken beror på dess skick. Om den fortfarande är skalad, förvara den på en sval, mörk plats där den håller i flera månader. Förvara den inte i kylskåp! De blir mjuka där. Om du har hackat löken, slå in den i något eller lägg den i en glasburk med lock och förvara den i kylskåp. Detta kommer att hålla den bra i ett par dagar.
Alla recept med lök
Kategorier:
Relaterade artiklar
