Tomat: sorter, typer och kulinariska användningsområden
Tomaten, eller tomatplantan, är en medlem av nattskuggafamiljen, som även inkluderar aubergine, paprika och chili. Tekniskt sett är tomater frukter, men de klassificeras vanligtvis som grönsaker.
Tomater upptäcktes först i västra Sydamerika, korsade sedan Atlanten med conquistadorerna på 1500-talet och nådde Spanien. De nådde inte Ryssland förrän på 1700-talet. Idag är de en av de viktigaste ingredienserna i modern matlagning. Tomatskal, fruktkött och frön är ätbara, men deras gröna blad är giftiga och bör alltid tas bort.
Det finns tusentals olika sorters tomater, som varierar i storlek, färg och smak. Vissa tomater är mycket små, som små körsbärstomater eller druvtomater, medan andra är enorma och kallas "oxhjärta". De flesta har en söt, lätt syrlig smak. De kan ätas färska eller användas i matlagning.
När kan jag köpa den?
Året runt. Varje land har sin egen säsong för färska tomater. Till exempel löper den brittiska tomatsäsongen från juni till oktober. På vintern kan du köpa konserverade tomater i egen juice, eftersom de är billigare än färska. Tomater konserverade i egen juice skalas och konserveras hela, tärnade, krossade eller purerade.
Tomater är lätta att odla hemma, särskilt små sorter.
Hur väljer man de bästa?
Välj fasta tomater med slätt skal och en subtil arom. Tomater är som godast när de är helt mogna på rankan. Om du köper dem omogna kan de enkelt mognas genom att lägga dem i en brun papperspåse på en fönsterbräda i rumstemperatur.
Ju tidigare du äter helt mogna tomater, desto bättre. Köp därför mogna tomater när det är möjligt och förvara dem inte. Närvaron av färska gröna blad på tomaten är ett gott tecken; den ska inte vara vissen eller gul. Köp aldrig tomater med tecken på mögel.
Beroende på hur du planerar att använda tomaterna kan du köpa olika sorter.
Bull's Heart-tomatDetta är en mycket stor frukt med köttigt fruktkött och en söt, saftig smak. Den är utmärkt till sallader, grillning och att fylla med olika fyllningar.
SalladVanligtvis runda, men för att vara riktigt goda måste de köpas mycket mogna.
KörsbärDessa små tomater liknar körsbär. De är väldigt söta och dyra, men deras intensiva smak gör dem värda premiumpriset. De är utmärkta i sallader, pasta, såser och stekta.
Druvtomater De har en liten, avlång form som liknar vindruvor; de är lika söta som körsbärstomater, men något mindre. De används också i sallader och som mellanmål.
"Grädde", eller plommontomater, har en oval form, rik smak och ett relativt litet antal frön. De är väl lämpade för såser, grytor och torkning.
Gröna tomaterDet finns två typer. Vissa är omogna röda, ganska syrliga i smaken och perfekta för chutney och stekning. Andra, även när de är mogna, förblir gröna. De har en skarp smak och är utmärkta i sallader eller stekta.
Gula tomater När de är mogna är de gyllengula i färgen och används i sallader, salsor och chutneys.
Kulinariska användningsområden
Innan tomater äts bör de tvättas och sedan skäras i halvor, i mindre bitar, eller lämnas hela om de är för små. Om du vill använda dem i en sås måste du skala tomaten, kärna ur den och ta bort fröna. För att ta bort skalet, gör ett korsformat snitt i botten av tomaten och lägg den sedan i kokande vatten i 30 sekunder. Ta sedan upp tomaten ur vattnet och låt den svalna. Skalet kommer lätt att skalas av. Tomater kan konserveras och de kan användas för att göra tomatpuré och juice.
Tomater bör rostas i 15–20 minuter och grillas i 3–4 minuter. De kan också stekas snabbt genom att skiva dem och steka dem i olja i 2–3 minuter på varje sida. Tomater kan användas i såser, soppor, grytor och sallader.
Lagring
Omogna tomater bör förvaras i rumstemperatur hemma. Mogna tomater bör kylas i en perforerad plastpåse. Ta ut tomaterna ur kylskåpet en halvtimme före tillagning så att de kan värmas upp naturligt.
Om du har öppnat en metallburk med konserverade tomater och inte har tid att äta upp alla på en gång, häll över innehållet i en glasbehållare med ett lufttätt lock, varefter den kan förvaras i kylskåpet i ett par dagar.
Vi inbjuder dig att bekanta dig med recept på olika tomaträtter:
Salladstomater
Plommontomater
Körsbärstomater
Druvtomater
Soltorkade tomater
Kategorier:
Relaterade artiklar
