Mjölk

Mjölk är ett av de mest konsumerade livsmedel på jorden. Medan komjölk fortfarande är det mest populära, dyker andra typer av mjölk gradvis upp och används framgångsrikt i matlagning, drycker och ostar.

Mjölken vi köper i butiker är vanligtvis pastöriserad för att ta bort alla potentiellt skadliga bakterier. Opastöriserad mjölk konsumeras dock alltmer. Vissa tror att pastörisering tar bort mjölkens nyttiga egenskaper tillsammans med de patogena bakterierna.

Läkare rekommenderar inte att ge opastöriserad mjölk till spädbarn, små barn, gravida kvinnor och äldre.

Det finns flera typer av mjölk.

Hela

Den är vanligtvis opastöriserad och rik på näringsämnen som är viktiga för människokroppens tillväxt och utveckling. Den innehåller inga konserveringsmedel eller färgämnen.

Låg fetthalt

Under bearbetningen av denna mjölk avlägsnas en del av eller allt fett. Mellanmjölk har en fetthalt på 1,5 till 1,8 %, medan helmjölk har en fetthalt på 0,1 %. Skummjölk har mycket låg kalori- och fetthalt, samtidigt som den behåller samma näringsämnen som helmjölk.

Kärnmjölk

Traditionellt tillverkas denna produkt av den vätska som blir kvar under smörtillverkningen, men numera görs den oftare av skummjölk blandad med torrmjölkspulver och mjölksyra. Kärnmjölk innehåller 0,1 % fett. Smaken är krämig och lätt syrlig. Denna produkt används ofta i bakning, eftersom den ger extra fukt till bröd och kakor.

Sojamjölk

Denna icke-animaliska produkt är lämplig för veganer och personer med mjölkintolerans. Den har en tjockare konsistens än komjölk och en lätt nötig smak. Den är gjord av sojabönor och används för att göra yoghurt, ost och grädde. Den kan användas på samma sätt som vanlig komjölk.

Koncentrerad och kondenserad mjölk

Kondenserad mjölk är homogeniserad mjölk med reducerad vattenhalt, vilket innebär att dess koncentration är dubbelt så hög som vanlig mjölk. Den är utmärkt för att göra desserter och puddingar. För att ge kondenserad mjölk en tjockare konsistens och en sötare smak tillsätts socker. Sötad kondenserad mjölk används också i matlagning för att göra sötsaker.

När du lagar mat kan du använda grädde istället för mjölk.

Lagring

Läs noggrant igenom etiketterna på förpackningen när du köper färsk mjölk. Mjölk kan förvaras i kylskåp i 3–4 dagar efter köpet. Om den inte konsumeras omedelbart blir den sur.

Alla recept med mjölk