Citrongräs
Citrongräs, även känt som citrongräs eller citronella, är en stapelvara i asiatisk mat, särskilt thailändsk. Det används ibland även i andra kök.
Växten växer i stora klumpar bestående av en huvudstjälk och många långa, smala, grågröna blad, som liknar fjädrarna på en salladslök. Huvudstjälken är tätare, med en bredare rotbas. När den skärs av avger växten en söt, citronig arom.
Hur och när kan jag köpa?
I länder där växten växer och aktivt används i matlagning finns den alltid att köpa.
När du köper, välj fasta, tunga stjälkar utan blåmärken eller skador. Om stjälkarna är för lätta kan de vara för gamla.
Kulinariska användningsområden
Citrongräs kan användas i grytor, curryrätter, marinader, soppor eller för att smaksätta crème brûlée. Endast de nedersta 7-8 cm av stjälkarna är ätbara; denna del bör skäras bort för vidare bearbetning; resten kan kasseras. Ta bort eventuella torra lager från den avskurna bottendelen. Den kan nu användas hel eller finhackad. I båda fallen är citrongräs inte ätbart, eftersom det är för segt.
Om du planerar att använda hela den bearbetade delen av stjälken måste du krossa den med en kavel för att frigöra de aromatiska oljorna.
Om du ska frysa eller torka citrongräs bör stjälken skäras av med kniv eller krossas med mortelstöt.
Det är en bra idé att dra ner en citrongrässtjälk i en flaska vodka och sedan använda den resulterande infusionen för att göra cocktails. För att göra detta, skala och krossa växtstjälken med en kavel och lägg den i en flaska vodka i 3-4 dagar. Skaka flaskan regelbundet. Ta sedan bort stjälken och använd vodkan enligt anvisningarna.
Citronskal kan användas istället för citrongräs i matlagning.
Lagring
Färska citrongrässtjälkar bör slås in i papper och förvaras i kylskåp. På så sätt håller de sig bra i upp till två veckor. Frysta eller torkade stjälkar bör förvaras inslagna på en sval, mörk plats.
Alla recept med citrongräs
Kategorier:
Relaterade artiklar
