Tid: 4 timmar och 20 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 8

Denna söta och kryddiga soppa kommer ursprungligen från staden Hue i centrala Vietnam, länge förknippad med det tidigare kungliga hovets kök. Bun bo (risnudlar) och bo (nötkött) spelar en framträdande roll i denna komplexa, smakrika rätt, delikat doftande av citrongräs. Även om vietnamesisk bun bo-soppa kanske inte är lika populär som pho, är den inte mindre utsökt, tack vare dess rika buljong gjord på nöt- och fläskben, citrongräs och hemlagad sataysås, som erbjuder en blandning av söta, sura och salta toner.

Ingredienser:

Buljong

• 2,3 kg oxsvansar och/eller märgben
• 450 g oxfilé (eller flankstek)
• 1 kg fläsklägg (ej rökta), skurna på tvären i 2 cm tjocka bitar (eller fläskhalsben)
• 1 gul lök, skalad och halverad genom roten
• 10 stjälkar citrongräs
• 2 tsk räkpasta

Satay

• 1/3 kopp vegetabilisk olja
• 2 teskedar annattofrön
• 1/3 kopp hackad schalottenlök
• 2 matskedar krossad vitlök
• 2 matskedar chiliflingor
• 3 msk fisksås + mer efter smak
• 5 tsk socker + mer efter smak
• 1 kg tjocka risnudlar
• 4 gröna lökar, tunt skivade
• 1 medelstor vit lök, tunt skivad och blötlagd i iskallt vatten i 20 minuter
• 1 kopp korianderblad, grovhackade

Innings

• Böngroddar, thailändska basilikablad, tunt strimlad rödkål, limeklyftor

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

nötkött, fläsk, citrongräs, Annatto, fisksås, risnudlar, böngroddar, kalk

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Buljong:
  
  Ställ ett stort durkslag i diskhon. Lägg oxsvansar, märgben, oxfilé och fläsklägg i en stor kastrull (minst 8 liter). Täck med kallt vatten och koka upp på hög värme. Låt sjuda i några minuter och ta sedan bort från värmen. Skaka ner ben och kött i durkslaget och häll ut vattnet. Skölj kastrullen.
Steg 2
• Skölj benen och köttet och lägg tillbaka dem i grytan. Täck med färskt, kallt vatten till ett djup av 2 cm. Tillsätt de gula lökshalvorna och 1 matsked salt. Koka upp och sänk värmen. Skumma regelbundet bort eventuellt skum och en del, men inte allt, av fettet. Sjud buljongen tills köttet är mört men inte faller isär, 1 till 1,5 timmar, ta sedan upp oxfilén och fläskskalven ur grytan. Låt oxsvansarna eller nackbenen, om du har tillagat dem, vara kvar i grytan. När köttet har svalnat helt, slå in det i plastfolie och kyl tills det ska serveras.
Steg 3
• Under tiden, skär av toppen på citrongrässtjälkarna 15 cm från basen och släng dem. Stöt de 6 nedersta stjälkarna med en köttklubba för att öppna citrongräset. Skala 2-3 lager av de återstående 4 stjälkarna tills du når den mjukare, mörare kärnan. Skär de skalade stjälkarna på längden i fyra delar och skiva dem sedan tunt på tvären. Lägg det skivade citrongräset åt sidan till satayn.
Steg 4
• Tillsätt de uppvispade citrongrässtjälkarna i buljongen och fortsätt sjuda tills buljongen har reducerats till cirka 10 % av sin ursprungliga volym, cirka 1 timme till, sila sedan buljongen ner i en ren kastrull. Ta upp köttet från de avsvalnade oxsvansarna och nackbenen, om du tillagade dem (spara nöt- och fläskläggen till senare), och ställ åt sidan; kasta ben, lök och citrongräs.
Steg 5
• I en liten kastrull, blanda räkpastan med 2 koppar vatten och koka upp, låt sedan sjuda i 5 minuter. Skumma bort eventuellt skum. Ta bort från värmen och låt stå i 15 minuter så att eventuella små partiklar kan lägga sig på botten. Häll vätskan i den större kastrullen med buljongen och spara eventuella små partiklar i den lilla kastrullen.
Steg 6
• Satay:
  
  Värm matoljan i en medelstor stekpanna på medelvärme. Tillsätt annattofröna och låt dem ligga i oljan tills oljan blir röd, cirka 1 minut. Skrapa ur fröna med en sked och släng dem. Tillsätt schalottenlöken i den röda oljan och stek tills de börjar bli bruna, cirka 2 minuter. Tillsätt vitlök, chiliflingor och sparat hackat citrongräs och stek tills vitlöken börjar mörkna, cirka 3 minuter. Tillsätt 2 matskedar fisksås, 4 teskedar socker och 1/2 tesked salt. Rör om och koka sedan under omrörning då och då tills blandningen blir klibbig och tjocknar något till konsistensen av tunn sylt. Satayn är klar när en sked drar över botten och oljan börjar separera. Stäng av värmen och häll hälften av såsen över för servering. Tillsätt cirka 1 kopp buljong i pannan med resterande satay och koka upp. Låt sjuda i 5 minuter och sila sedan ner i pannan med buljongen.
Steg 7
• Tillsätt resterande 1 matsked fisksås, 1 tesked socker och 2 teskedar salt i buljongen. Låt sjuda i 15 minuter tills smakerna har blandats. Tillsätt fläskläggen tillbaka i den sjudande buljongen för att värmas igenom och skiva nötfärsen. Smaka av buljongen innan servering och justera saltmängden om det behövs.
Steg 8
• Under tiden, koka upp en stor kastrull med vatten och koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet ordentligt och fördela nudlarna i 8 skålar.
Steg 9
• Lägg till fläsk, om du använder det, några skivor nötkött, lite oxsvans och griskött, om det är tillagat, till varje portion; strö över salladslök, vitlök och koriander. Häll varm buljong i skålar så att nudlarna täcks helt. Servera med den sparade såsen och föreslagna tillbehör.
  
  Notera
  
  Risnudlar till denna rätt finns på kinesiska och asiatiska marknader. De har liknande form och tjocklek som spaghetti. Nudlarna är ofta märkta "Bun Bo Hue" på förpackningen.

Röster: 1