Vietnamesisk risnudelsoppa med nötkött "Pho Bo"

Röster: 2

Hur man gör Pho Bo - vietnamesisk risnudelsoppa med nötkött

Foto av rätten: Min Pham

Tid: 2 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Vietnamesisk risnudelsoppa med nötkött "Pho Bo" - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

450 g torra rispinnar, 0,15 cm breda (blötlägg i vatten, koka och sila)
150 g oxfilé, lätt fryst och sedan skivad tvärs över fibrerna i papperstunna skivor

Buljong:

2,3 kg nötköttsben med benmärg eller lår
900 g nöthals, skuren i 2 bitar
1 bit ingefära (8 cm), delad på längden och lätt krossad med den platta sidan av en kniv, lätt rostad.
2 skalade och stekta lökar
1/4 kopp fisksås
85 g klumpsocker eller 3 msk socker
10 stjärnanis, lätt rostade i en torr stekpanna
1 msk havssalt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, risnudlar, fisksås, lök, ingefärarot, havssaltflingor, stjärnanis

Att laga maträtten enligt receptet:

Koka upp 6 liter vatten i en stor kastrull. Lägg nötköttet och köttet i en andra kastrull och täck med vatten. Koka upp och låt sjuda i 5 minuter. Använd en tång och flytta försiktigt över benen och köttet till den första kastrullen med kokande vatten.
Häll ut vattnet som köttet tillagades i (detta håller benen och köttet rena och minskar även mängden främmande föroreningar i buljongen, vilket kan göra att den blir grumlig).

När vattnet kokar upp igen, sänk värmen och låt buljongen sjuda. Skumma ofta bort skum och fett från ytan. Tillsätt den stekta ingefäran och löken, fisksåsen och sockret. Låt sjuda tills köttet är mört, cirka 40 minuter.

Ta upp en köttbit och lägg den i kallt vatten i 10 minuter för att förhindra att den mörknar och torkar ut. Häll av vattnet och skiva köttet. Låt den andra köttbiten sjuda i buljongen.

När buljongen har sjudit i cirka 1,5 timmar, linda in stjärnanisen och kryddnejlikorna i en kryddpåse eller en bit ostduk och lägg dem i buljongen. Låt dem dra tills buljongen blir väldoftande, cirka 30 minuter.

Ta bort och släng kryddpåsen och löken. Tillsätt salt och fortsätt tillagningen, skumma bort eventuellt skum från ytan efter behov, tills du är redo att montera rätten. Buljongen ska sjuda i minst 2 timmar. (Buljongen kommer att vara lite salt, men smaken kommer att balanseras när du tillsätter nudlarna.) Låt resterande kött och ben sjuda i pannan medan du öser upp soppan i skålar.
Servera, lägg de kokta nudlarna i förvärmda skålar. (Om nudlarna inte är varma, värm dem i mikrovågsugnen eller lägg dem kort i kokande vatten för att förhindra att de kalla nudlarna kyler ner soppan.)

Lägg några skivor nöthals och rå oxfilé ovanpå nudlarna. Koka upp buljongen kraftigt och häll 2-3 koppar i varje skål. Den varma buljongen kokar det råa nötköttet direkt.

Strö lök, salladslök och koriander över soppan. Servera omedelbart och be gästerna att tillsätta böngroddar, örter, chilipeppar, limejuice och svartpeppar.