Tid: 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Denna thailändska curryrätt är gjord på tofu, butternutpumpa, gröna bönor och paprika, sjudande i en smakrik och pikant sås gjord på röd currypasta och kokosmjölk. För en kalorisnål och hälsosam rätt, använd kokosmjölk med låg fetthalt. Servera curryn med bruna risnudlar och garnera med färsk basilika. För en mer livfull smak, spraya med limejuice.

Ingredienser:

• 1 paket (220 g) bruna risnudlar för pad thai eller wok
• 1/4 kopp röd thailändsk currypasta
• 1 burk (400 g) kokosmjölk med låg fetthalt
• 5 cm ingefärsrot, skalad och skuren i tunna strimlor
• 1 msk. farinsocker
• 2 koppar skalad butternutpumpa, skuren i 2,5 cm stora bitar
• 2 koppar gröna bönor, ändarna klippta, baljorna delade på mitten
• 1 röd paprika, tunt skivad
• 1 msk fisksås
• 1 paket (400 g) extra fast tofu, torrklappad och skuren i 1 cm stora kuber.
• Färsk basilika och limeklyftor, till servering

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

råris, butternutpumpa, gröna bönor, söt paprika, currypasta, fisksås, limejuice, basilika

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet och ställ åt sidan.
Steg 2
• Under tiden, värm en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt currypastan och koka under ständig omrörning tills den blir djupröd, 30 sekunder till 1 minut. Tillsätt kokosmjölk, ingefära och farinsocker.
Steg 3
• Öka värmen till hög och koka upp. Rör i butternutpumpan, gröna bönor och paprika. Täck över, sänk värmen till medel och låt sjuda tills squashen är mjuk och bönorna och paprikan är krispiga och möra, cirka 10 minuter.
Steg 4
• Tillsätt fisksåsen och smaka av med salt. Tillsätt tofun och koka utan lock tills den är genomvärmd, cirka 1 minut. Fördela nudlarna och currygrönsakerna i djupa skålar. Strö över basilika och servera med limeklyftor.

Röster: 1