Vietnamesiska tofurullar i rispapper
Röster: 1
Tid: 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 12
Komplexitet: lätt
Portioner: 12
Näringsvärde per portion:
Kalorier 576, totalt fett 3 G., mättade fetter 1 G., proteiner 11 G., kolhydrater 125 G., fiber 5 G., kolesterol 0 mg, natrium 330 mg, socker 3 G.
Kalorier 576, totalt fett 3 G., mättade fetter 1 G., proteiner 11 G., kolhydrater 125 G., fiber 5 G., kolesterol 0 mg, natrium 330 mg, socker 3 G.
Vårrullar, en populär gatumat i Vietnam, kock Charles Phans hemland, tillagas vanligtvis med räkor och fläsk. Men i den här vegetariska versionen använder han shiitakesvampar, tofu och kål för att efterlikna smaken och konsistensen av räkor eller fläsk.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 1,5 koppar torra glasnudlar
- 1,5 tsk vegetabilisk olja
- 1,5 msk hackad vitlök
- 1 kopp rivna morötter
- 4 stjälkar selleri, skurna i strimlor (ca 1 kopp)
- 0,5 dl torkade shiitakesvampar, blötlagda i varmt vatten i 20 minuter, avrunna och hackade
- 1/4 kopp torkade hackade muerträsvampar, blötlagda i varmt vatten i 20 minuter, klappade torra
- 3,5 koppar strimlad kål
- 0,5 tsk grovt salt
- En nypa malen svartpeppar
- 1 tesked socker
- 1 kopp mungböngroddar
- 1,5 koppar stekt tofu, tunt skivad
- 12 runda ark (30 cm) rispapper
- 3 koppar kokta risnudlar
- 35–40 myntablad
- Hemgjord eller färdigköpt jordnötssås, till servering
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: funchose nudlar, tofu, morot, shiitakesvampar, selleri, böngroddar, mynta
Att laga maträtten enligt receptet:
- Blötlägg glasnudlarna i varmt vatten i 20 minuter. Häll av vattnet och skär dem i cirka 8 cm långa bitar.
- För att göra fyllningen, värm oljan i en stor stekpanna eller sautépanna på medelhög värme. Tillsätt vitlöken och stek tills den är lätt brynt. Tillsätt morötter och selleri och stek tills grönsakerna är mjuka, cirka 3 minuter. Tillsätt shiitakesvampar, vedborrande svampar och kål och stek under omrörning då och då tills kålen har vissnat, cirka 5 minuter.
- Tillsätt salt, peppar och socker och rör om. Tillsätt mungböngroddarna och rör om i 1–2 minuter. Tillsätt glasnudlarna och rör om i ytterligare en minut. Tillsätt den friterade tofun under försiktig omrörning så att fyllningen fördelas jämnt. Häll över fyllningen i ett durkslag och ställ åt sidan för att rinna av.
- Fyll en stor skål med mycket varmt vatten. Doppa ett ark rispapper till hälften i vattnet och vänd det snabbt för att blöta hela arket. Lägg det våta rispappret på en plan arbetsyta. Bred ut cirka 0,6 dl fyllning över den nedre tredjedelen av arket. Bred ut cirka 0,6 dl risnudlar över fyllningen och strö några myntablad ovanpå. Vik rispappret åt vänster och höger, linda sedan den nedre kanten hårt runt fyllningen och rulla ihop den till den övre änden för att bilda en tät rulle. Upprepa med resterande rispappret och fyllningen.
- Rullarna kan förberedas 2 timmar före servering och täckas med en fuktig handduk. Skär varje rulle tvärs över i tre eller fyra bitar precis innan servering och servera med jordnötssås.
Kategorier:
Liknande recept
