Tid: 1 timme och 25 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 30

Lumpia är den filippinska versionen av kinesiska vårrullar. Den största skillnaden ligger i degen. Degen till lumpia är lätt och smulig efter stekning. De liknar vietnamesiska vårrullar, men de innehåller mer kött och är väldigt tunna. Lumpia är väldigt god och lätt att äta. Du kan göra den i förväg och frysa in den antingen före eller efter stekning. Servera med söt chilisås.

Ingredienser:

• 2 vitlöksklyftor, krossade
• 2 salladslökar, finhackade
• En fjärdedel av en stor gul lök, finhackad
• 80 g shiitakesvampar, finhackade (ca 4 stjälkar utan stjälkar)
• 110 g vattenkastanjer, finhackade
• 450 g (26–30 g) räkor, skalade och urkärnade
• 220 g fläskfärs
• 2 teskedar sojasås
• 1 tsk thailändsk fisksås eller patis
• 1 tsk farinsocker
• 0,5 tsk malen peppar (vit eller svart)
• 2 liter neutral vegetabilisk olja för stekning
• 30 tinade ark lumpiadeg (kan ersättas med filodeg)
• 1 stort ägg, uppvispat
• 1/4 kopp söt chilisås
• 1 msk sockerrörsvinäger eller destillerad vitvinsvinäger, eller efter smak
• Specialutrustningdjup fetttermometer

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

fläskfärs, räkor, fisksås, brunt socker, Asiatisk söt och kryddig sås, vattennöt

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Hacka vitlöken fint i en matberedare. Tillsätt salladslöken och den gula löken och mixa tills vitlöken är finhackad. Tillsätt shiitakesvamparna och vattenkastanjerna och mixa tills de är finhackade. Tillsätt räkorna och mixa tills de är grovhackade. Tillsätt fläskfärsen, sojasåsen, fisksåsen, farinsockret och pepparn och blanda noggrant. Häll över i en skål, täck med plastfolie och ställ i kylskåp i 30 minuter.
Steg 2
• Värm 2,5 cm olja i en tjockbottnad kastrull till 175-180°C.
Steg 3
• Lyft försiktigt ett ark deg från högen. Lägg det på bordet i en fyrkant, inte en diamantform. Lägg ungefär 1 rågad matsked fyllning (ca 30 gram) och bred ut den cirka 2 cm från kanten närmast dig, med 1 cm mellanrum från sidokanterna. Pensla kanterna med uppvispat ägg. Vik sidokanterna inåt och börja rulla degen nerifrån till en tät rulle. Fyllningen ska vara ordentligt förseglad inuti.
Steg 4
• Lägg lumpian med skarven nedåt på en tallrik och samla ihop resterande lumpia. Denna mängd fyllning bör räcka till cirka 30 bullar. Du kan också göra dem mindre.
Steg 5
• Stek lumpian, några i taget, tills de är gyllenbruna och genomstekta, cirka 3 minuter. Låt rinna av på ett galler eller hushållspapper. Servera varma med söt chilisås blandad med vinäger efter smak.

Röster: 1