Räkvårrullar

Röster: 1

Tid: 1 timme och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 35

Näringsvärde per portion:

Kalorier 54, totalt fett 4 G., mättade fetter 0 G., proteiner 2 G., kolhydrater 4 G., fiber 0 G., kolesterol 13 mg, natrium 56 mg, socker 2 G.

Dessa krispiga vårrullar kan friteras och frysas i upp till två veckor. Låt dem anta rumstemperatur innan servering och värm sedan upp dem i ugnen vid 200 °C. Den söta och kryddiga såsen passar även bra till andra friterade aptitretare, inklusive räkor eller kycklingnuggets. För det här receptet, leta efter vårrullsplattor; de skiljer sig från rispapper och finns vanligtvis i frysdisken i asiatiska livsmedelsbutiker.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Sås

1/3 kopp socker
1,5 tsk ketchup
1,5 tsk risvinäger
1,5 tsk srirachasås
3/4 tsk majsstärkelse
Specialutrustningdjup fetttermometer

Vårrullar

1 msk vegetabilisk olja
2 tsk riven ingefära
2 vitlöksklyftor, krossade
1 kopp finhackad vitkål
En halv morot, riven (cirka 0,5 dl)
170 g små räkor, finhackade
3 gröna lökar, tunt skivade diagonalt
2 msk mirin
1 msk sojasås
0,5 tsk mörk sesamolja
0,5 dl mungböngroddar
9 stora ark vårrullsdeg, skurna i fyra delar
1 stort ägg, uppvispat
Jordnöts- eller rapsolja för fritering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: räkor, vårrullsdeg, vitkål, ingefärarot, morot, mirin (risvin), böngroddar, risvinäger, Srirachasås, stärkelse

Att laga maträtten enligt receptet:

Sås:

Blanda 1/3 kopp vatten, socker, ketchup, vinäger, sriracha och majsstärkelse i en liten kastrull på medelhög värme och koka upp. Ta bort från värmen när såsen börjar tjockna, cirka 30–45 sekunder. Låt svalna.
Vårrullar:

Under tiden, värm en stor stekpanna eller wok på medelhög värme. Tillsätt olja, ingefära och vitlök och stek under ständig omrörning tills det doftar gott, cirka 30 sekunder. Tillsätt kål och morötter och stek under omrörning tills de har mjuknat, cirka 1 minut. Tillsätt räkor, salladslök, mirin, sojasås, 1/4 tsk salt och några varv svartpepparkorn och stek under omrörning tills räkorna är rosa, cirka 2 minuter. Ta bort från värmen och rör i sesamoljan. Låt blandningen svalna i 15 minuter. Rör i mungböngroddarna. När blandningen har svalnat helt, grovhacka den och ställ åt sidan.

Lägg 1 bit vårrullsdeg på en arbetsyta med spetsen mot dig (en tät diamantform). Klicka ut cirka 1 matsked fyllning i mitten av degen och bred ut den till en 2,5 cm tjock rulle. Vik degens nedre kant över fyllningen och rulla ihop den tätt. Vik degens sidokanter över fyllningen. Pensla degens övre kant med äggtvätt. Rulla ihop tätt och tryck till för att försegla kanterna. Lägg de färdiga vårrullsdegen, med skarven nedåt, på en tallrik eller bakplåt tills de är redo att stekas. Upprepa med de återstående degplattorna och fyllningen.
Häll 7,5 cm olja i en stor kastrull med tjock botten eller gjutjärn och sätt en frityrtermometer vid sidan av. Värm oljan på medelhög värme till 190 °C. Fritera vårrullarna i omgångar, 4–5 åt gången, tills de är gyllenbruna, cirka 2 minuter. Lägg över med en hålslev på en tallrik klädd med hushållspapper för att rinna av överflödig olja. Du kan frysa in vårrullarna nu.
Du kan också steka vårrullarna 1 timme innan servering. Lägg dem på ett galler på en bakplåt i en ugn som är förvärmd till 120 °C (250 °F). Servera med den heta såsen.