Vårrullar med fläsk och räkor (Goi kuon) med jordnötssås (Nuoc leo)

Röster: 3

Så här gör du - Vårrullar med fläsk och räkor (Goi Cuon) med jordnötssås (Nuoc Leo)

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Vårrullar med fläsk och räkor (Goi cuon) med jordnötssås (Nuoc leo) - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Rullar med fläsk och räkor

450 g fläskfilé (fettrensad)
450 g kokta räkor, delade på mitten på längden
12 ark rispapper (25 cm i diameter)
225 g fin risvermicelli (ban)
1 schalottenlök, finhackad
2 krossade vitlöksklyftor
1,5 msk vietnamesisk fisksås
1 msk socker
1/4 tsk malen svartpeppar
Jordnöts- eller olivolja (valfritt)
1 medelstor gurka, halverad på längden och sedan skivad diagonalt i tunna skivor
1,5 msk finhackad romansallad
48 myntablad
24 kvistar koriander
48 thailändska basilikablad
1 morot, skuren i strimlor
Jordnötsdipp (se recept nedan)

Jordnötssås (Nuoc leo)

1 msk. jordnötssmör
3 krossade vitlöksklyftor
1 tesked chilipasta
1 msk tomatpuré
1/2 kopp plus 2 matskedar kycklingbuljong eller vatten
1/2 tesked socker
2 msk jordnötssmör
1/4 kopp hoisinsås
1/4 kopp finhackade osaltade rostade jordnötter
1 färsk röd thaichili, urkärnad och tunt skivad (valfritt)
Srirachasås till servering (valfritt)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, räkor, risnudlar, romansallad, morot, gurkor, fisksås, tomatpuré, hoisinsås, Srirachasås, chilipasta, schalottenlök, vitlök, chilipeppar, basilika, Jordnötssmör, Jordnöt, koriander, mynta

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg fläskfilén i en skål med schalottenlök, vitlök, fisksås, socker, svartpeppar och olja (om du använder). Vänd fläsket så att det täcks med marinaden. Täck med plastfolie och marinera, vänd då och då, i minst en timme eller över natten i kylskåpet.
Värm grillen till hög värme. Grilla köttet, vänd det då och då, tills det når 63 °C på en termometer.

Lägg över fläskfilén på en tallrik och låt den svalna till rumstemperatur innan du skär den upp. När den har svalnat, skär fläsket i 0,3 cm tjocka skivor, täck över och kyl tills du är redo att montera vårrullarna.

Förbered risnudlarenligt anvisningarna på förpackningen och sila genom ett durkslag. Skölj under kallt rinnande vatten tills nudlarna svalnat och häll av vattnet.

Samla rullarna en efter enDoppa ett ark rispapper i varmt vatten och lägg det snabbt på en ren kökshandduk. (Papperet mjuknar nästan omedelbart.)

Lägg 4 räkhalvor horisontellt längs mitten av plåten och toppa med några matskedar kokta (väldrunnna) nudlar. Toppa nudlarna med 1-2 gurkskivor, cirka 2 matskedar strimlad sallad, 4 myntablad, 2 kvistar koriander och 4 basilikablad.
Lägg några skivade morötter längs fyllningen och lägg två skivor fläsk över. Dra försiktigt upp papprets nederkant och vik det över fyllningen. Vik de två sidorna inåt över fyllningen för att trycka till den nedre kanten. Gör detta försiktigt så att pappret inte rivs sönder.

När båda sidorna är vikta, rulla ihop vårrullen och linda den runt fyllningen till en tät bunt. Lägg rullen på en tallrik och täck med en fuktig pappershandduk eller en fuktig, ren kökshandduk.

Upprepa samma process med de återstående rispappersarken och fyllningen. När du har rullat ihop alla vårrullar, servera dem omedelbart: i rumstemperatur eller lätt kylda, med jordnötssåsen på en separat tallrik som dipp.
Jordnötssås (Nuoc leo)

Värm oljan i en liten kastrull. När den är varm, tillsätt vitlök, chilipasta och tomatpuré och stek tills vitlöken är gyllenbrun, cirka 30 sekunder. Tillsätt buljong, socker, jordnötssmör och hoisinsås. Rör om.

Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 3 minuter. Ta bort från värmen och låt såsen svalna något innan servering. Servera i små skålar, toppade med jordnötter, hackad chilipeppar och stark sås, om så önskas.

Kan serveras varm eller rumstempererad.