Vårrullar med vilda svampar och kinesisk senapsdippsås

Röster: 3

Hur man gör - Vårrullar med vilda svampar och kinesisk senapsdipp

Tid: 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10

Näringsvärde per portion:

Kalorier 274, totalt fett 22 G., mättade fetter 2 G., proteiner 2 G., kolhydrater 19 G., fiber 3 G., kolesterol 16 mg, natrium 326 mg, socker 3 G.

Champinjoner har en rik umamismak och är perfekta som fyllning till asiatiska vårrullar. Woka dem med rivna morötter, kinesiskt kål, ingefära och vitlök, krydda med asiatisk sås och blanda med glasnudlar för en rik och smakrik fyllning. Fritera vårrullarna tills de är krispiga och servera som förrätt med senapsdipp.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Vårrullar

2 matskedar extra jungfruolja
1 msk finhackad vitlök
0,5 msk riven färsk ingefära
2 gröna lökar, tunt skivade
450 g blandade vilda svampar (kantareller, champinjoner, ostronskivling, shiitake, etc.)
2 koppar strimlad kinakål
1 morot, riven
1 msk hoisinsås
1 msk ostronsås
60 g glasnudlar, blancherade och hackade
0,5 dl böngroddar
2 matskedar hackade korianderblad
1 paket fyrkantigt rispapper för vårrullar
1 ägg, vispat
Vegetabilisk olja för fritering

Senapsdippsås

0,5 dl Dijonsenap
1/4 kopp varmt vatten
1/4 msk risvinäger
1 tsk mörk sesamolja
1 msk socker

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kantarellsvampar, ostronsvampar, vårrullsdeg, risnudlar, böngroddar, sesamolja, ingefärarot, morot, ostronsås, Dijonsenap

Att laga maträtten enligt receptet:

Fyllning till rullar med vilda svampar:

Värm olja i en stekpanna eller wok på hög värme. Tillsätt vitlök, ingefära och salladslök och stek i 1 minut. Tillsätt svamp och stek i ytterligare en minut. Tillsätt kål och morötter och stek tills kålen börjar vissna, cirka 2 minuter. Tillsätt hoisinsås och ostronsås; rör om så att allt täcks. Ta bort från värmen och blanda med nudlar, groddar och koriander; krydda med salt och peppar efter smak. Fyllningen ska vara saftig men inte blöt. Ta bort från värmen och låt svalna.
Lägg vårrullspappret på en plan yta i en vinkel så att det bildas en diamantform. Klicka ut 2 matskedar fyllning i papprets nedre hörn och rulla ihop det så att det täcker fyllningen. Vik pappret över båda sidorna. Pensla papprets övre söm med uppvispat ägg. Rulla ihop till en tät cylinder.

Häll cirka 2,5 cm olja i en stekpanna eller wok och värm till 175 °C (350 °F). Stek vårrullarna, vänd dem, tills de är gyllenbruna på alla sidor, cirka 2 minuter.
Lägg över på hushållspapper för att rinna av överflödig olja och håll dem varma. Servera med senapsdippsås.

Senapssås:

Blanda alla ingredienser i en skål och rör om tills sockret har löst sig.