Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 12

Vårrullar är ett populärt asiatiskt mellanmål som består av pannkakor med en mängd olika fyllningar, inslagna i tunn deg eller rispapper. Vårrullar, eller vårrullar, fick sitt namn i Kina eftersom de historiskt sett har fyllts med färska vårgrönsaker som ersättning för vintermat. Gör vegetariska vårrullar med svamp, örter, glasnudlar, stark chilipeppar och asiatiska kryddor och stek dem i olja tills de är gyllenbruna. Servera detta krispiga mellanmål med myntasås och njut av dess ovanliga, exotiska smak.

Ingredienser:

Vårrullar

• 1 paket (120 g) funchose (risnudlar), blancherade, blötlagda och hackade
• 1 paket vårrulls- eller lumpiadeg
• 2 koppar hackade shiitakesvampar
• 1 kopp hackade champinjoner
• 1 kopp hackad karljohanssvamp, kantarell eller ostronsvamp (valfritt)
• 2 koppar purjolök, skivad i strimlor
• 1 kopp böngroddar
• 1/2 kopp hoisinsås
• 2 serranopeppar, krossade
• 1 msk finhackad vitlök
• 1 msk hackad ingefära
• 2 msk rapsolja
• 1 kopp hackad grön lök
• 0,5 dl hackad koriander
• Salt och svartpeppar efter smak
• Äggblandning för smörjning (1 ägg och 0,5 dl vatten)

Myntdippsås

• 1/4 kopp färsk mynta, skuren i strimlor
• 1 tesked socker
• 1/4 kopp flytande sojasås
• Saft av 1 citron
• I en liten skål, kombinera alla ingredienser.

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

risnudlar, ingefärarot, chilipeppar, Karljohanssvampar, shiitakesvampar, champinjoner, sojasås, hoisinsås, citronsaft, gröna lökar, mynta

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Värm olja i en wok eller stekpanna och tillsätt sedan vitlök, ingefära och chilipeppar. Var försiktig så att grönsakerna inte bränns. Tillsätt hoisinsås och stek kort för att ta bort eventuell rå smak. Tillsätt svamp, purjolök och böngroddar. Krydda med salt efter smak.
Steg 2
• Häll av vattnet i ett durkslag och låt svalna. När fyllningen har svalnat, tillsätt koriander, salladslök och glasnudlar. Lägg degarket med hörnet mot dig. Lägg en liten mängd fyllning på botten, pensla kanterna med ägg och rulla ihop det nedre hörnet till mitten. Vik sidokanterna till mitten och rulla ihop rullen helt.
Steg 3
• Rulla ihop alla rullar och fritera i 175°C tills de är gyllenbruna, cirka 5 minuter. Servera med myntasås.

Röster: 2

Författaren till receptet - Ming Tsai – professionell kock, krögare, värd och producent av kulinariska program