Tid: 1 timme och 10 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Vietnamesiska sommarrullar serveras vanligtvis med jordnötssås, men den här versionen med räkor och väldoftande mynta passar bäst ihop med en currysås med kokosmjölk. De är enkla att göra och perfekta som förrätt till hemmafester.

Ingredienser:

Sås

• 1/3 kopp osaltade jordnötter
• 1,5 tsk vegetabilisk olja
• 2 tsk röd currypasta
• 2 teskedar fisksås
• 1 msk socker
• 0,5 koppar osötad kokosmjölk
• 0,5 dl lätt saltad kycklingbuljong
• 1 msk hoisinsås

Rullar

• 1 msk. risvinäger
• 2 teskedar socker
• 6 svartpepparkorn
• 12 medelstora räkor (oskalade)
• 30 g risnudlar
• 1 gurka
• 3 gröna lökar
• 8 cirklar av rispapper med en diameter på 20 cm för rullar
• En halv knippe mynta
• En halv knippe basilika
• En halv knippe koriander
• 4 Bostonsalladsblad, rivna

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

rispapper, räkor, risnudlar, gurkor, mynta, basilika, Bostonsallad, hoisinsås, fisksås, currypasta, Jordnöt, kokosmjölk

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Förbered såsen:
  
  Mal jordnötterna i en matberedare. Värm matoljan i en kastrull på medelvärme. Tillsätt currypastan och koka i 1 minut. Tillsätt fisksåsen och koka i ytterligare 1 minut. Tillsätt de malda jordnötterna och koka under omrörning i cirka 4 minuter. Strö över socker och koka i ytterligare 1-2 minuter. Tillsätt kokosmjölk, kycklingbuljong och hoisinsås. Sänk värmen till låg och låt sjuda tills såsen tjocknar, cirka 20 minuter. Låt svalna.
Steg 2
• Rullar:
  
  Fyll en kastrull med vatten och salt. Tillsätt vinäger, socker och pepparkorn och koka upp på hög värme. Tillsätt räkorna och koka tills de är rosa, cirka 2 minuter. Häll av vattnet och skölj räkorna under kallt vatten. Skala räkorna, skär dem sedan på mitten på längden och ta bort nerverna. Täck över och kyl.
Steg 3
• Koka risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen och häll sedan av vattnet. Skiva gurkan och salladslöken i strimlor och lägg dem i en skål med 1 tesked salt. Blötlägg rispappret, ett ark i taget, i varmt vatten i 30 sekunder tills det är smidigt, lägg det sedan på en skärbräda och klappa torrt med en pappershandduk.
Steg 4
• Placera 3 räkhalvor mitt på pappret; toppa med nudlar, örter, gurka, salladslök och sallad. Vik papprets undersida över fyllningen, vik sedan sidorna inåt och rulla ihop till en tät rulle. Skär i hälften och servera med jordnötssås.

Röster: 2