Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 6 pannkakor

Vietnamesiska pannkakor "Banh Xeo" - ett detaljerat recept.

Ingredienser:

Pannkakor med mungbönor och rismjöl

• 1/2 kopp torkade gula mungbönor
• 2 koppar kokosmjölk
• 1 kopp rismjöl
• 1/2 tesked socker
• 1/2 tesked gurkmeja
• 1/2 tsk salt

Fyllning

• 340 g benfri fläskfilé, skivad i 0,5 cm tjocka skivor
• 450 g medelstora räkor, skalade, urkärnade och halverade på längden
• 1,5 msk vietnamesisk fisksås (Nuoc nam)
• 2 krossade vitlöksklyftor
• 1/4 tesked socker
• 1/4 tsk nymalen svartpeppar
• 4 tunt skivade gröna lökar
• 2 koppar böngroddar
• 1 paket vinterhonungssvampar
• Vegetabilisk olja efter behov
• Röda salladsblad, myntablad, korianderblad och basilikablad till servering
• Inlagda gurkor, morötter och daikon till servering (se recept nedan)
• Kryddig vietnamesisk dippsås till servering (se recept nedan)

Inlagda grönsaker

• 1 och 1/4 msk risvinäger
• 3 matskedar socker
• 1/4 tsk krossad rödpeppar
• 1/4 tesked salt
• 2 morötter, skalade och tunt skivade
• 1 gurka, skalad och tunt skivad
• 1 kopp tunt skivad daikon

Kryddig vietnamesisk dipsås (Nuoc Cham)

• 2 teskedar socker
• 2 tsk chilipasta eller 1 hackad röd chilipeppar
• 2-3 msk fisksås
• 1–2 msk limesaft
• 1/4 kopp vatten
• 1 krossad vitlöksklyfta
• 1 tesked hackad ingefära
• 1 tesked hackad grön lök
• Blanda ingredienserna i en icke-reaktiv skål och rör om. Smaka av och justera kryddningen om det behövs.

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

rismjöl, kokosmjölk, fläsk, räkor, honungsvampar, morot, gurkor, daikon rädisa, chilipeppar, fisksås, limejuice, risvinäger, gurkmeja, röda pepparflingor, gröna lökar, vitlök, salladsblad, basilika, mynta, koriander

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Pannkakor med mungbönor och rismjöl: Blötlägg mungbönorna i varmt vatten i en liten skål tills de är mjuka, cirka 30 minuter. Häll av vattnet och lägg bönorna i en mixer. Tillsätt kokosmjölken och mixa tills det är slätt. Tillsätt rismjöl, socker, gurkmeja och 1/2 tesked salt. Ställ pannkakssmeten i kylskåp i en timme.
Steg 2
• Blanda fläsk och räkor med fisksås, vitlök, socker och svartpeppar i en skål. Låt stå i 15–20 minuter.
Steg 3
• I en annan skål, blanda salladslök, böngroddar och svamp. Fördela blandningen i 6 små högar och lägg dem på en ren arbetsyta.
  
  Värm en matsked matolja i en stekpanna. När den är varm, tillsätt räk- och fläskblandningen och stek i 2 minuter. Lägg över i en serveringsskål.
  
  Värm matolja i en 25 cm nonstick-wokpanna eller omelettpanna på medelvärme. När den är varm, rör om rissmeten ordentligt och häll 1/2 dl av smeten i den heta pannan. Luta och rotera pannan för att täcka botten och en del av kanterna med ett tunt lager smet.
Steg 4
• Lägg 1 näve grönsaker på pannkakan, lägg till 4 skivor fläsk och 4 bitar räkor. Sänk värmen och tillaga tills pannkakans botten är gyllenbrun och krispig, 2-3 minuter. Använd en spatel för att lossa pannkakan från botten och vik den försiktigt på mitten. Lägg över på en ugnssäker tallrik eller fat och håll varm i en lätt förvärmd ugn. Upprepa med resterande ingredienser.
Steg 5
• För att servera, lägg pannkakan på en tallrik och servera skålar med salladsblad, myntablad, korianderblad, basilikablad, pickles, morötter och daikon, samt kryddig vietnamesisk dippsås så att gästerna kan anpassa sina pannkakor efter eget tycke.
  
  Inlagda grönsaker: I en liten kastrull med en icke-reaktiv folie, blanda vinäger, socker, krossad röd paprika och salt. Koka upp under omrörning tills sockret och saltet har löst sig.
  
  Ta bort kastrullen från värmen och låt marinaden svalna något. Häll sedan över den i en icke-reaktiv skål och tillsätt morötter, gurkor och daikon. Rör om och ställ sedan i kylskåp i minst 30 minuter eller över natten.
  Utgångcirka 3 koppar inlagda grönsaker

Röster: 6