Olivolja

Olivolja är mycket populär och används flitigt i matlagning. Den produceras främst i Medelhavsländerna – Italien, Spanien och Grekland – även om den även produceras i Amerika och Australien. Smaken av olivolja påverkas av klimatet och jordtypen där oliverna odlas.

När man bestämmer värdet på olivolja bedöms tre komponenter: smak, arom och färg. Dessa kan variera beroende på sort och många andra faktorer.

Det är allmänt observerat att ju varmare landet där olivolja produceras, desto bättre är dess smak. Ibland smaksätts dock olivolja avsiktligt med örter och kryddor, som dras i den i 10 dagar och sedan avlägsnas. Att smaksätta olja med peppar tar mindre än 10 dagar.

Hur och när ska man köpa?

Olivolja kan köpas när som helst på året.

Extra jungfruolja är den dyraste och mest värdefulla. Den betecknas som "extra jungfruolja". Den har mycket låg syrahalt (mindre än 1 %) och är idealisk för salladsdressingar, eftersom dess väsentliga komponenter bevaras helt och inte förstörs av värme.

Andrapressad olivolja (betecknad som "jungfruolja") har en högre syrahalt (upp till 2 %). Den används på samma sätt som extra jungfruolja till salladsdressingar och i olika medelhavsrätter. Den bör dock inte användas för stekning.

Olja som är helt renad från alla orenheter anses vara den billigaste. Den har nästan ingen smak eller arom, så den rekommenderas inte för användning i sallader. Det är dock en bra allroundprodukt som kan användas för att krydda en mängd olika rätter. Den rekommenderas dock inte heller för stekning.

Olja från Spanien är högt värderad; den har en lätt söt smak med arom av melon och nötter och en lätt pikant beska.

Italienskt smör kan variera, och dess smak beror på regionen där det produceras. I norra delen av landet produceras ett milt, lätt nötigt smör som passar bra till fisk. Centralitalien producerar smör med en örtig arom, medan man i söder, på Sicilien, producerar smör med en antydan av örter.

Grekisk olivolja har en kryddig, fruktig eller pepprig arom och passar till en mängd olika rätter.

Kulinariska användningsområden

Kommersiellt tillgänglig olivolja är redan klar att använda. Om du vill ge den ytterligare smaker av örter och kryddor, följ dessa steg: häll en viss mängd olja i en separat ren flaska, tillsätt örterna och låt det stå i 10 dagar.

Läs mer om detta, Hur olivolja tillverkas i nästa artikel.

Lagring

Olivoljans kvalitet försämras när den utsätts för solljus. Därför bör den förvaras i en tätt försluten flaska på en sval, mörk plats. Ett köksskåp är en bra plats för detta. Lämna aldrig oljan på en fönsterbräda eller bänkskiva.

Oljans smak och arom försämras inte vid långvarig lagring, men den är som godast inom ett år efter buteljering.