Hur tillverkas olivolja?

Hela processen börjar med bärplockningen. Oliver skördas vid en specifik tidpunkt, när de är nästan mogna. Forskare hävdar att manuell bärplockning är mycket bättre än automatiserad plockning. Det möjliggör val av oliver med rätt storlek och mognad, och det minimerar också skadorna på bären.

Därefter transporteras den till fabriken. Detta görs dagligen, eftersom transporten minskar tiden mellan skörd och pressning. Detta förbättrar oljans kvalitet avsevärt. Sedan avlägsnas bladen med hjälp av speciella fläktar. Slutligen tvättas den med dricksvatten för att förhindra kontaminering.

Nästa steg är att mala oliverna till en pasta. Olivolja finns vanligtvis i fruktens celler. En anordning som liknar en kvarn används för malning. Den extraherar oljan från cellerna utan uppvärmning. En ventil på sidan låter oljan passera igenom och formas till små kakor. Dessa kakor staplas sedan ovanpå varandra och pressas.



Den första pressningen ger olja av högsta kvalitet, medan efterföljande pressningar är av lägre kvalitet. Slutligen hälls oljan för att separera vatten och små partiklar. För att förhindra kvalitetsförlust sker denna process vid en temperatur på 16–28 grader Celsius.