Typer av tofu och hur man lagar den

Tillverkningsprocess

Många anser att tofu är en ersättning för kött eller mejeriprodukter, men dess lätt söta, nötiga smak gör den till en intressant produkt i sig. De vanligaste typerna av tofu som finns i butiker är mjuka, fasta och extra fasta. Oavsett konsistens är produktionsprocessen i princip densamma: kokta sojabönor mals, vätskan (sojamjölk) separeras och värms sedan upp med speciella mineralsalter eller syror tills den börjar separera till vassle och ostmassa, ungefär som vanlig ost. Vasslen avrinns och ostmassan pressas för förpackning. Ju mer pressad tofun är, desto tätare blir den.

Mycket mjuk (silkeslen) tofu

Silken tofu är krämig, mör, nästan gelatinös och håller inte formen så bra. Den kan dock pureras för att göra såser eller användas för att tjockna grytor. Den är också idealisk för omeletter och krämiga desserter. I kinesisk och japansk matlagning serveras silken tofu ofta som den är, ringlad med en rik eller kryddig sås. Den äts med sked – den är för mjuk för ätpinnar.

I livsmedelsbutiker säljs det vanligtvis förpackat i sterila behållare och förvaras i rumstemperatur.

Vanlig (fast) tofu

Vanlig tofu är fastare och håller formen när den skärs. Den säljs kyld, vanligtvis i blockform.

Kom ihåg: den här typen av tofu är mycket känslig för lukter och smaker, så pressa den innan tillagning. Krydda den som du skulle göra med vilken annan proteinprodukt som helst, men undvik att använda oljebaserade marinader – tofun kommer inte att absorbera dem.

Fast tofu

Fast tofu är fortfarande lite mjuk, men håller formen bra. Den är lätt att få upp med ätpinnar.

Extra fast tofu

Extra fast tofu håller formen väl och passar för många smakkombinationer och tillagningsmetoder. Denna sort är särskilt lämplig för fritering tills den är krispig och gyllenbrun.

Torkad tofu

Vissa typer av torkad tofu är så torra och finpressade att de kan skäras i trådar och serveras som spaghetti.

Rökt tofu

Med sin köttiga konsistens och rökiga smak är denna tofu perfekt att grilla och pensla med barbecuesås.

Stekt tofu

Stekt tofu, oavsett om den är i bitar eller kotletter, har en porös konsistens och absorberar smaken av såser väl.

Hur man steker tofu tills den är krispig

Börja med att skära ett block extra fast tofu i 4-6 skivor. Lägg sedan en kökshandduk på en arbetsyta och täck med flera lager pappershanddukar.

Lägg lite vikt på det

Försök att använda en skärbräda och en tung kastrull. Låt tofun vila under en vikt i minst 30 minuter, eller till och med upp till flera timmar. Om du har bråttom kan du trycka ner tofun med händerna och använda den efter 15 minuter.

Obs: Vissa kockar hävdar att om man blötlägger tofun kort i varmt, saltat vatten innan man pressar den, förbättras skorpan. Andra fryser in tofun för att få ut ännu mer fukt.

Börja steka

Skär tofun i tärningar och blanda sedan med majsstärkelse så att den täcks jämnt.

Stek i en stor stekpanna, sänk ner den halvvägs i matolja. Vänta tills tofun är gyllenbrun innan du vänder den, annars kan den fastna i pannan och falla isär.

Stekning med lite olja

Lägg inte för mycket tofu i pannan, annars kommer den att avge ånga och förhindra stekning.

Använd i wokrätter

För en wokrätt, stek först tofun tills den är gyllenbrun och ställ den sedan åt sidan. Lägg den i woken eller stekpannan mot slutet av tillagningen, bara för att värma igenom. Rör inte om för mycket, då blir den smulig, som på bilden.