Hemgjord tofu

Röster: 3

Tid: Klockan 8
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 1 st.

Lågkaloritofu är en populär ingrediens i asiatisk matlagning. Dess milda, neutrala smak gör den lämplig till både salta rätter och desserter. Tofu är känt för sitt höga protein- och järninnehåll och är lätt att tillaga hemma.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Hemgjord tofu

1900 ml sojamjölk, se recept nedan
4 tsk magnesiumklorid

Sojamjölk

450 g råa sojabönor, sköljda och blötlagda i vatten i 8 timmar (vattnet bör bytas med några timmars mellanrum)
Specialutrustning: slipad bräda 1,9 cm tjock

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: sojamjölk, tofu

Att laga maträtten enligt receptet:

Hemgjord tofu

Tofuform: Gör en träram av en slipad 1,9 cm tjock bräda. Ramen kan vara en kvadrat med sidorna 18 x 18 cm eller en rektangel som mäter 20 x 15 cm och en höjd på 5 cm. Gör en press (avtagbar topp) av samma bräda. Pressen ska vara 1,3 cm mindre än ramens innermått. Om pressen är gjord av två eller flera brädor kan du koppla ihop dem med tvärbalkar. Dessa tvärbalkar fungerar som handtag för att ta bort pressen från ramen efter att tofun har pressats. Tvärbalkarna ska vara placerade 2,5 cm från kanten på den avtagbara toppen.
Tofu: Värm den avsilade sojamjölken till 82 °C under ständig omrörning och ta sedan bort från värmen. Olika koaguleringsmedel kan användas för att tjockna sojamjölken. Epsomsalter (magnesiumsulfat) är enklast att hitta, men erfarenheten har visat att magnesiumklorid är mer effektivt. Innan du tillsätter det i den uppvärmda sojamjölken, blanda förtjockningsmedlet med 0,6 dl vatten. Häll blandningen i den varma sojamjölken i små portioner och observera. Processen liknar att tjockna en sås med en majsstärkelselösning. Mjölken börjar skära sig. Mängden förtjockningsmedel som används varierar beroende på vilken kemikalie som används, mängden sojabönor i mjölken och önskad fasthet hos slutprodukten. Om du vill ha mjuk tofu bör skärningen vara minimal; den sura mjölken ska fortfarande vara lätt att röra om. Om du vill ha fast tofu bör blandningen vara svårare att röra om.

Placera formen i diskhon så att överflödig vätska lätt kan rinna av. Klä insidan av formen med fuktig ostduk och lämna minst 15 cm överflödig ostduk hängande över varje sida. Häll den sura sojamjölken i formen och vik sedan den överflödiga ostduken över. Placera pressen ovanpå ostduken. Placera en behållare med vatten ovanpå för att öka trycket, kom ihåg att vatten är ganska tungt. Vikten bör fördelas så att trycket på tofun är jämnt.
För att göra mjuk tofu En press på 2300 g räcker mer än väl – du kan använda en kastrull med vatten. Fastheten hos den färdiga produkten beror också på vilotiden. För mjuk tofu räcker det med 5 minuters vila under pressen.
För fastare tofu En kraftigare pressning krävs och tar längre tid. När tofun når önskad konsistens, ta ut den ur formen tillsammans med ostduken och packa upp den. Tofun kan skäras i bitar och förvaras nedsänkt i vatten i upp till en vecka. Tofun kan också frysas.
Sojamjölk

Använd en mixer och bered sojamjölken i omgångar genom att blanda 1 kopp blötlagda sojabönor med 3 koppar vatten. Mixa varje omgång i minst 3 minuter. Häll den råa sojamjölken i en stor kastrull och låt sjuda på svag värme. Koka i 10 minuter. Lägg en ren kökshandduk i ett durkslag och placera durkslaget i den stora kastrullen eller skålen. Sila den varma sojamjölken genom handduken. En liten mängd mjölk kommer att rinna av av tyngdkraften, men resten måste pressas ut. Detta bör göras när mjölken har svalnat. För att göra detta, rulla ihop handduken som en påse. Vrid ihop handdukens kanter. Använd en sked för att skrapa utsidan av påsen och uppmuntra vätskan att rinna ut. Se till att eventuella kvarvarande bönor finns kvar inuti. Fortsätt denna process tills handduken är nästan tom.