Potatis - Hur man köper, förvarar och använder i matlagning
Potatisen är världens mest älskade grönsak. Det finns otaliga sorter! Denna grönsak tillhör familjen nattskuggor, precis som tomater och auberginer. Potatisens historia Den är rik och omfattande, och den dök först upp i Sydamerika, och i Europa började den odlas först på 1500-talet.
Potatisknölar finns i en mängd olika former, från fingerformade till runda. De flesta sorter har mörkbrunt skal och krämigt eller gulaktigt fruktkött. Potatis med andra skalfärger är dock också vanliga, såsom lila.
Det finns mycket i potatis användbara egenskaper och kan ha varierande mängder stärkelse. Sorter med låg stärkelsehalt används i färska sallader, medan sorter med hög stärkelsehalt passar bättre till puréer och bakverk.
Hur och när ska man köpa?
Potatis finns tillgänglig året runt. Färskpotatissäsongen sträcker sig från maj till augusti.
Välj potatis som är tillräckligt fast och oskadad. Undvik potatis som har sprickor, groddar, skrynkliga eller gröna områden. Färskpotatis behöver inte skalas, men äldre potatisar bör alltid skalas före tillagning.
Kulinariska användningsområden
Gamla potatisar ska skalas noggrant och eventuella ögon ska tas bort. Detta kan göras med en liten, vass kniv eller en grönsaksskalare. En stor mängd näringsämnen finns under potatisskalet, så när du skalar, försök att ta bort ett så tunt lager av skalet som möjligt. Om du använde en grönsaksskalare, tvätta den omedelbart. Färska potatisar, även med skalet på, kan sköljas noggrant under rinnande vatten genom att gnugga dem noggrant med händerna.
Om potatisen har gröna fläckar eller några skador bör dessa områden skäras ut.
Potatis kan bakas hel (cirka 50 minuter eller 1 timme), skäras i stora bitar och stekas (gamla potatisar - 45-60 minuter, unga - 30-40), eller också skäras i stora bitar och kokas (gamla - 15-20 minuter, unga - 12-15 minuter).
Den kan också användas i matlagning. sötpotatis.
Lagring
Potatis bör förvaras svalt, mörkt och välventilerat. Ljus kommer att få dem att gro. Slå in knölarna i en papperspåse, inte en plastpåse, eftersom den senare kan orsaka mögel. Gamla potatisar håller sig i veckor i papperspåsar, medan färskpotatis håller sig kortare tid, men fortfarande i ett avsevärt antal dagar.
Alla recept med potatis
Kategorier:
Relaterade artiklar
