Oliv
Oliver odlas i Medelhavsområdet. De har odlats där sedan biblisk tid. De är huvudsakligen gröna och svarta, även om det finns sorter med olika nyanser däremellan.
Skillnaden i färg – grön och svart – betyder inte nödvändigtvis att frukterna tillhör olika arter. Det betyder helt enkelt att de plockades vid olika mognadsstadier. Oliver skördas i oktober eller november, när de fortfarande är gröna och inte helt mogna. De mognar helt i december, när de blir svarta. Av någon anledning kallas svarta oliver oftare för "oliver" i Ryssland.
Merparten av skörden används vanligtvis för att producera olivolja, och resten inlagdas eller saltas – det är de oliver som vi köper på burk och använder i matlagning.
Hur och när ska man köpa?
Oliver finns tillgängliga året runt. De finns inte bara på burk utan även torkade. I det senare fallet är det bäst att köpa dem lösa. På så sätt kan du prova en liten mängd av varje sort först och sedan köpa en större sats.
Gröna oliver är vanligtvis ganska fasta och har en skarpare smak än svarta. De bästa och saftigaste sorterna är Queen och Manzanilla. De finns bara i Spanien. En annan populär sort är Cerignola; som namnet antyder produceras den i Italien.
Ju mognare oliven är, desto mer olja innehåller den, vilket gör fruktens smak och konsistens mer delikat och mjuk. De bästa svarta oliverna, eller oliverna, anses vara de från Italien som kallas Gaeta.
Istället för riktiga oliver säljer butiker ofta oliver färgade svarta med en saltlösning. Naturligtvis smakar riktiga oliver och färgade oliver väldigt olika.
Kalamataoliver från Grekland är mycket uppskattade. De är stora, lilafärgade och har en lätt fruktig smak. De anses vara de finaste i Grekland.
Oliver fylls ibland med nötter, citronskal, kapris, ansjovis eller peppar. Detta ger dem en skarpare och mer intressant smak. Stora gröna italienska oliver från Apulien och Sicilien är bäst att fylla. Generellt sett rekommenderas det inte att köpa urkärnade oliver, eftersom deras smak är mycket svagare än den hos urkärnade oliver.
Kulinariska användningsområden
Öppna burken med oliver och häll av saltlaken. Du kan nu kärna ur oliverna om du vill, men det är inte nödvändigt. Du kan låta oliverna vara hela eller hacka dem i små bitar enligt receptet du förbereder.
Fyllda oliver passar utmärkt till olika alkoholhaltiga drycker, eller så kan man göra tapenade och tillsätta dem i sallader, pasta, grytor och pizza.
Lagring
Konserverade oliver bör förvaras svalt och mörkt tills de ska användas. De håller sig vanligtvis bra i upp till 12 månader. Efter öppnandet bör oliverna och deras saltlake hällas i en glasbehållare med ett tättslutande lock; detta håller sig bra i 3–4 dagar.
Färska oliver kan också förvaras i kylskåp i en tätt försluten behållare i 3-4 dagar.
Alla recept med oliver
Kategorier:
Relaterade artiklar
