Marinerade oliver
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 8 msk.
Till denna aptitretare är det bäst att använda urkärnade svarta och gröna oliver av olika sorter, såsom Cerignola, Manzanilla eller Arbequina. Blanda dem med kryddor, marinera dem i sherryvinäger och låt dem marinera i kylskåpet åtminstone till nästa dag. Den måttligt starka chilipepparn, den rostade vitlöken och det uppfriskande apelsinskalet ger dem en speciell smak. Marinerade oliver kan ätas direkt från kylskåpet, men de är ännu godare när de värms upp, vilket gör att alla smaker och aromer kan utvecklas. De är utmärkta som aptitretare till alkoholhaltiga drycker.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 2 vitlöksklyftor, skalade och separerade
- 1 msk extra jungfruolja
- Skal (breda strimlor) och saft från 2 apelsiner
- 2 matskedar socker
- 1 msk sherryvinäger
- 2 schalottenlökar, tunt skivade (ca 1 kopp)
- 1 Anaheimpeppar, halverad, urkärnad och tunt skivad
- 1 msk fänkålsfrön
- 1 msk korianderfrön
- 1 msk gula senapsfrön
- 1,5 tsk rosépeppar
- 0,9 kg oliver av olika sorter (till exempel Cerignola, Manzanilla eller Arbequina)
Vi rekommenderar
Att laga maträtten enligt receptet:
- Värm ugnen till 200 °C (400 °F). Lägg vitlöksklyftorna på ett ark aluminiumfolie, ringla över olivolja och strö över 1/4 tesked salt. Vik folien till en försluten påse och rosta vitlöken tills klyftorna är ljusbruna och mycket möra, 30–45 minuter.
- Under tiden, i en liten, icke-reaktiv kastrull, blanda apelsinjuice, socker och sherryvinäger och koka upp. Tillsätt schalottenlök och hackad chilipeppar, koka upp, ta sedan bort från värmen och låt svalna till rumstemperatur.
- Rosta fänkålsfrön, korianderfrön, senapsfrön och rosépepparkorn i en liten stekpanna på medelvärme i några minuter tills de är gyllenbruna och doftar gott. Häll kryddorna i en mortel och krossa dem.
- I en medelstor skål, blanda rostad vitlök och oliver med marinaden, apelsinskalet och kryddorna. Fördela i burkar. Marinera i kylskåp minst över natten. Kan förvaras i upp till 1 vecka.
- För att servera, lägg oliverna i en ugnssäker form och värm i ugnen på 150°C i 10 minuter.
Författaren till receptet - Stephanie Izard är en amerikansk kock baserad i Chicago, Illinois, känd för att vara den första kvinnliga kocken att vinna titeln Top Chef i Bravos Top Chef säsong fyra. Hon är delägare och kökschef på tre prisbelönta restauranger i Chicago: Girl and the Goat, Little Goat och Duck Duck Goat.
Kategorier:
Liknande recept
