Zeytun Parvarde

Röster: 2

Tid: 15 minuter plus marineringstid
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Denna klassiska iranska marinerade olivrätt är full av krispiga valnötter och granatäpplekärnor, krossad vitlök och färska örter. Men dess verkliga höjdpunkt är granatäpplemelassen. Detta syrliga tillskott, som också är utmärkt till salladsdressingar, marinader, drycker med mera, lyfter alla andra ingredienser till en ny smaknivå. Zeitoun parvardeh görs traditionellt med den lokala örten chuchag, som växer vilt på fälten i Gilanprovinsen i norra Iran. Mynta och koriander kan användas som ersättning. Zeitoun parvardeh serveras till huvudrätter och som förrätt.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 kopp valnötter
1 kopp färska myntablad, finhackade
2/3 kopp färska korianderblad, finhackade
4 vitlöksklyftor, krossade
0,5 koppar olivolja
0,5 msk granatäpplemelass
Bordsalt
2 koppar urkärnade gröna oliver*
Granatäpplekärnor, till garnering (valfritt)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: oliv, valnötter, granatäpplemelass, vitlök, mynta, koriander

Att laga maträtten enligt receptet:

Mal valnötterna i matberedare tills de är finmalda (Om du inte har en matberedare kan du mala valnötterna med hjälp av en mortel och stöt.).
Häll över i en medelstor skål, tillsätt mynta, koriander och vitlök och blanda. Tillsätt olivolja, granatäpplemelass och 1/4 tesked salt och blanda till en pasta. Tillsätt oliverna och blanda väl.

Häll över i en behållare med lock och kyl i minst 4 timmar och upp till 48 timmar. Ju längre oliverna marineras, desto bättre smak. Smaka av och tillsätt mer salt om så önskas.
Häll över i en serveringsskål, strö över granatäpplekärnor om du använder dem och servera.

Notera *

Vilka gröna oliver som helst duger, även de från en glasburk, men inte de från en plåtburk.

Författaren till receptet - Shadi Hasanzadenemati är matskribent, fotograf och receptutvecklare.

Kategorier:

recept / Enkla och snabba recept / Snabba mellanmål / Bevarande / Konserverade grönsaker / Matberedare / Sommarrätter / Förrätter / Vegetariska aptitretare / arabisk mat

Receptsamlingar