Lagerblad - kulinariska användningsområden

Lagerblad är en krydda som växer i Krasnodarregionen och Krim och har en karakteristisk svag, kryddig arom.

Lagerblad har en samtidigt bitter och behagligt syrlig arom. Även om det tydligen innehåller samma naturliga föreningar som peppar och muskotnöt, har det också inslag av vanilj, citron och kryddnejlika. Dess arom är så rik att bladet används i både salta och söta rätter – till exempel i inlagda tomater och vid tillverkning av torkade fikon eller katrinplommon.

Vill du veta hur man lagar torkad frukt med lagerblad? Blötlägg ett dussin fikon eller katrinplommon över natten i ett glas vitt vin, låt sedan vinet och frukten sjuda försiktigt i 20 minuter i en täckt behållare med två matskedar honung och ett litet lagerblad. Ta sedan ut frukten, lägg den på en tallrik och låt den torka. Du kan dock äta den som den är om du är otålig. Sötman och den lätta beskan i lagerbladet gör torkad frukt som tillagas på detta sätt mycket god.

Päron tillagas också i rött vin med tillsats av lagerblad och kryddor. Päronen får en samtidigt bitter, örtig och söt smak.

Färska och torkade lagerblad ger olika smaker och aromer. Färska lagerblad har en mer kvarhållande smak än sin arom, och de har också en något sötare smak. Torkade lagerblad behåller dock sin arom, till skillnad från många andra kryddor. Färska lagerblad är utmärkta i persiko- och kanelsylt eller apelsinmarmelad, medan torkade lagerblad är utmärkta i grönsaksrätter och marinader.

Lagerblad läggs till soppor, buljonger, såser och kokta grönsaker inte i stolt ensamhet, utan i kombination med andra kryddor och kryddor.

Grogg- detaljerat recept på drycken
Bree- detaljerat matlagningsrecept
Peperonata- detaljerat recept

Lagerblad i kombination med vitlök ger en vacker touch till en rätt. Du kan till exempel lägga ett lagerblad och vitlök i en kastrull med kokande potatis. Använd samma antal lagerblad som vitlöksklyftor. Så, till exempel, tre lagerblad och tre vitlöksklyftor. Du kan dock lägga lagerblad och vitlök till potatis inte bara under kokning, utan även under stekning eller bakning.

Lagerblad används ibland i recept på béchamelsås, även om de i de allra flesta fall ersätts med muskotnöt.

Det är omöjligt att föreställa sig att marinera kött utan lagerblad, särskilt fläsk. Lagerbladspulver tillsätts i korvar, köttbullar och patéer.

Örter och kryddor förlorar snabbt sin smak. Lagerblad är inget undantag, så det är viktigt att köpa dem i små mängder och snabbt använda dem i hemlagad mat. Förvara lagerblad i förseglade metall- eller glasburkar, borta från ljus och värme.