Yoghurt: Typer, förvaring och kulinariska användningsområden

Yoghurt är en produkt som framställs genom att vissa typer av nyttiga bakterier tillsätts till mjölk, vilket gör att mjölken fermenteras, tjocknar och utvecklar en distinkt smak. Yoghurt tillverkas vanligtvis av komjölk, men den kan också tillverkas av get-, får- och buffelmjölk.

De flesta yoghurtar kallas "levande". Det betyder att de innehåller levande bakterier som liknar de som finns i mag-tarmkanalen. När de kommer in i kroppen hämmar de aktiviteten hos skadliga bakterier.

Vilken yoghurt ska man välja?

Det finns flera typer av yoghurt.

"Levande" yoghurt, som nämnts ovan, innehåller levande bakterier. Den har vanligtvis en tjock, krämig konsistens och en fräsch, lätt smak.

Bioyoghurt skiljer sig från "levande" yoghurt genom att den innehåller en högre andel bakterier som är kompatibla med de som finns naturligt i människokroppen. Denna yoghurt har en särskilt mild smak och en len konsistens.

Grekisk yoghurt är gjord på komjölk eller fårmjölk. Den innehåller en ganska stor mängd vassle, vilket gör den tjock och god. Visserligen innehåller den mycket mer fett än andra yoghurtar (cirka 10,2 %), men detta fett är inte lika skadligt som det som finns i grädde.

Set yoghurt kan förvaras i samma behållare som den köptes i. Detta gör den väldigt tjock, även om den fortfarande har en traditionell krämig konsistens.

Det finns yoghurt gjord på helmjölk, och det finns även fettfria. Fetthalten i den senare överstiger inte 2 %.

Långtidshållbara yoghurtar är pastöriserade. Denna produkt kan visserligen lagras ganska länge. Pastörisering är dock inte en så fördelaktig process. Den dödar alla nyttiga bakterier i yoghurten.

Yoghurt kan säljas utan eller med fyllnadsmedel. Fyllnadsmedel kan vara naturliga eller artificiella. Naturliga innehåller socker och bitar av färsk frukt, medan artificiella innehåller olika smakämnen, tillsatser och förtjockningsmedel. Vissa yoghurtar innehåller förtjockningsmedel. gelatin, vilket gör dem olämpliga för vegetarianer. Om du följer en vegetarisk kost, läs därför noggrant informationen på etiketter och förpackningar när du köper yoghurt.

Det finns också drickyoghurter, de är praktiska för mellanmål, eftersom de lätt kan tas med sig och konsumeras var man än är.

Kulinariska användningsområden

Yoghurt säljs vanligtvis färdig att använda. Om du planerar att använda yoghurt i någon rätt, ta ut den ur kylskåpet i förväg. Detta ger den tid att värmas upp till rumstemperatur och undviker temperaturskillnaden, vilket kan orsaka att yoghurten skär sig. När du tillsätter yoghurt i en rätt, tillsätt den gradvis, sked för sked. Helfet yoghurt är mer stabil och bättre lämpad för matlagning.

Om du fortfarande vill laga mat med kalorisnål yoghurt, eftersom den har en tunnare konsistens, bör du förbereda den för att göra den mer stabil. För att göra detta, blanda 1/2 tesked majs- eller vetemjöl med 1 tesked vatten. Rör ner blandningen i yoghurten innan du tillsätter den i rätten.

Yoghurt kan användas i en mängd olika söta och salta rätter, såser, salladsdressingar, marinader, fruktsallader och bakverk. Grekisk yoghurt passar bra med cornflakes, rostade mandlar och honung.

När man lagar mat kan yoghurt ersättas med mjuk keso.

Lagring

Det rekommenderas att förvara yoghurt i en lufttät behållare, helst den du köpte den i. Förvara i kylskåp i högst 4 dagar eller fram till utgångsdatumet som är tryckt på förpackningen. Efter denna period blir yoghurten syrligare. Långtidshållbara yoghurtar kan hålla mycket längre än "färska" yoghurtar. Kontrollera återigen förpackningen för utgångsdatum.

Alla recept med yoghurt