Tjockväggiga grytor och gjutjärn: typer och användningsområden i matlagning

Erfarna kockar förstår värdet av en tjockväggig kastrull med ett tättslutande lock. Dessa kastruller är gjorda av metall eller keramik. De liknar gjutjärnskastruller och kallas ibland till och med gjutjärn. De kan placeras på spisen och användas för matlagning, precis som vanliga kastruller. Vissa modeller låter dig dock placera pyrande kol på locket, vilket tillagar maten något annorlunda – värmen från kolen fördelas jämnt i hela kastrullen, vilket resulterar i exceptionellt vällagade och läckra rätter.

Tjockväggiga kastruller tillverkades först i USA, även om liknande köksredskap användes i andra kulturer långt före USA. Ursprungligen hade amerikanska gjutjärnskastruller ben på vilka de placerades över en eld eller kol. Ibland placerades även kol på kastrulllocket.

Gjutjärnsgrytor har alltid använts i Ryssland, men av någon anledning anser många nu att de är föråldrade köksredskap och använder dem praktiskt taget aldrig.


Hur används moderna gjutjärn?

Numera används tjockväggiga gjutjärnsgrytor för matlagning på gas- eller elektriska spisar, i ugnar eller vedspisar. Tjocka metall- eller keramikväggar tål lätt en mängd olika temperaturer och är lämpliga för en mängd olika tillagningsmetoder. Och du kan laga nästan vad som helst i en tjockväggig kastrull med lock, inklusive:

1. Soppor och grytorKokkärlets tjocka väggar gör att maten kan sjuda länge. Denna långa tillagningstid är nödvändig om du tillagar kokt kött, bönor eller något annat typer av soppor.

2. BakningGrytor kan också tillagas i en gjutjärnsgryta. Det ugnssäkra locket hjälper till att bevara fukten och förhindrar att rätten torkar ut under långa tillagningstider. Detta gör en tjockväggig gryta idealisk för att göra kött- och grönsaksgrytor.

3. StekningI gjutjärn värms oljan jämnt över hela bottenytan, vilket är mycket praktiskt för stekning, eftersom man grovt kan uppskatta temperaturen i hela pannan. Emellertid är emaljerade gjutjärnspannor inte lämpliga för detta ändamål eftersom de inte tål de höga temperaturer som krävs för fritering. Om du köper sådana köksredskap, läs tillverkarens instruktioner för att avgöra vad som kan och inte kan tillagas i dem.

4. Baka brödI gjutjärn är det möjligt ugn och bröd, såväl som andra bakverk. Eftersom gjutjärn fördelar värme på ett unikt sätt blir brödet extra gott. Pizza blir också utsökt.

5. RostaKöttet och kryddorna kan förstekas i en stekpanna, sedan läggas i kastrullen och stekas tills de är klara.


Typer av gjutjärn

Moderna gjutjärnsgrytor och tjockväggiga grytor för matlagning i ugn och över kol är indelade i två huvudtyper: gjutjärn och emaljerade. Varje typ har sina egna fördelar och nackdelar.

– Gjutjärnsgrytor. Gjutjärn är en bra värmeledare, vilket gör det till ett utmärkt material för att tillverka olika köksredskap. Metallen tål mycket höga temperaturer utan att försämras, vilket gör den lämplig för en mängd olika ändamål. För att undvika skador på gjutjärn måste det skötas ordentligt och rengöras med specialprodukter. Om det görs på rätt sätt kommer gjutjärnsgrytor och kittlar att hålla i århundraden. Gjutjärnsgrytor och kittlar används ofta för picknick eftersom de kan hängas direkt över elden.

Emaljerade gjutjärnspannor är vanligtvis gjorda av keramik, gjutjärn eller aluminium. Denna typ av köksredskap fördelar också värmen väl och kan användas till en mängd olika rätter. Rengöring av en emaljerad panna kräver inga speciella rengöringsprodukter. Emalj tål dock inte särskilt höga temperaturer bra, så innan du använder den i ugnen eller över öppen låga, läs noggrant tillverkarens instruktioner för att avgöra om det är säkert att laga mat i en sådan panna.

När du köper gjutjärnsgryta eller en kraftig gryta med lock, se till att den levereras med bruksanvisning och skötselanvisning. Om inte, be säljaren om nödvändig information.