Purjolök
Purjolök är en medlem av lökfamiljen. De har en ganska distinkt smak: ganska grov när de är färska (men äts sällan på det sättet), och ganska möra och till och med lite söta när de tillagas. Två tredjedelar av purjolökens längd är vit och ganska fast; det är den delen som äts. Den återstående tredjedelen är grön och kasseras vanligtvis.
Purjolök är mångsidig och passar bra i recept för att tillaga alla rätterDet är från detta som två av de mest berömda löksopporna görs: skotsk och fransk.
Hur och när kan jag köpa?
Du kan köpa purjolök året runt, men de bästa säljs från september till mars.
Precis som med alla frukter och grönsaker, se till att plantan är färsk och oskadad. Bladen ska vara ljusgröna och krispiga vid beröring. Ju mindre plantan är, desto sötare och mer delikat smak.
Kulinariska användningsområden
Tvätta purjolöken noggrant innan du tillagar den, eftersom det kan finnas jord kvar mellan bladen. Skär sedan bort den nedre delen av purjolöken, där rötterna växer, samt den gröna delen av bladen. Ta nu en kniv och dela stjälken och löken på mitten. Skölj purjolöken igen under rinnande vatten och dra tillbaka de nedre lagren för att ta bort eventuell jord och smuts. Alternativt kan du först finhacka purjolöken, sedan lägga den i ett durkslag och skölja under kallt rinnande vatten.
Purjolök är utmärkt att ångkoka (hackad – 8 minuter, hel – 16 minuter) eller steka i panna (skivad – 8 minuter). De kan användas som fyllning i grytor, cheesecakes, pajer och soppor.
Istället för purjolök i matlagning kan du använda vanlig lök lök.
Lagring
Purjolök håller sig bra i kylskåpet i ungefär en vecka. De bör dock vara tätt inslagna, eftersom deras starka lökarom kan sprida sig över allt annat i kylskåpet.
Alla recept med purjolök
Kategorier:
Relaterade artiklar
