Brysselkål: hur man väljer, förvarar och lagar mat
Brysselkål har odlats i Belgien sedan 1500-talet och har alltid traditionellt serverats till julmiddagen. Det är därifrån grönsaken fått sitt namn. Även om de liknar kål – deras huvuden är små och kompakta – är deras smak något annorlunda. Brysselkål har en något söt, nötig smak, som vissa tycker är lite bitter. Denna grönsak har en stor, tjock stjälk, från vilken flera rader av små groddar växer. Det är dessa som äts.
Färsk Brysselkål kan köpas under vintermånaderna, från slutet av oktober till början av mars.
Hur man väljer?
Välj stora, ljusgröna huvuden. Ju mindre de är, desto sötare är de. Bladen ska vara tätt packade. Om du har möjlighet att köpa hela brysselkål, med stjälk och allt, missa inte det. De håller sig färska mycket längre på stjälken.
Lagring
Färska brysselkål kan förvaras svalt och mörkt eller i kylskåp i upp till fyra dagar.
Bearbetning
Om du köpt kål med stjälkar, skruva försiktigt loss huvudena. Riv av alla skadade eller gulnade blad och släng dem. Tvätta huvudena. Vissa personer gillar att göra ett korsformat snitt i varje huvud för att säkerställa jämn tillagning. Detta är helt onödigt. Små huvuden tillagas bra utan stjälkar. Större huvuden kan delas på mitten.
Förberedelse
För att tillaga brysselkål, koka upp vatten och tillsätt salt. Lägg groddarna i en annan kastrull, täck med kokande saltat vatten, koka upp, täck över och koka i 5–10 minuter. Du kan också ångkoka groddarna, vilket också tar 5–10 minuter.
Om du vill steka brysselkål, skär dem på mitten eller i mindre bitar och stek dem i olja i 10 minuter. Kontrollera groddarna regelbundet med en kniv under tillagningen. Överkokta groddar blir smaklösa.
En traditionell julrätt med brysselkål
Stek lök och ingefära i matolja och tillsätt sedan de kokta kastanjerna. Koka brysselkålen kort i vatten tills de är halvkokta. Lägg sedan i pannan tillsammans med lök och ingefära. Tillsätt sedan tunt skivad pancetta eller bacon och finhackad vitlök.
Ersättning
Istället för brysselkål kan du använda vanlig vitkål i rätter.
Alla recept med brysselkål
Kategorier:
Relaterade artiklar
