Sparris: Hur man väljer och förbereder

En användbar artikel om vilken sorts sparris man ska köpa och hur man tillagar den.

Även om sparrissäsongen är mycket kort är det fortfarande värt att prova för att njuta av dess fräschör och smak. Sparris kan användas i en mängd olika rätter, från läckra soppor till risotto. Den säljs inte överallt, men du kan hitta den i stora butiker i större städer.

Sparris är som godast färskplockad. Oavsett om du köper små stjälkar eller stora, se alltid till att de är fasta och saftiga, inte torra och skrynkliga. Undvik stjälkar med missfärgade områden, skärsår eller slemmiga toppar.

Om du köper hela stjälkar, se till att knopparna sitter ordentligt fast i dem.

Men om det inte finns några andra stjälkar till salu förutom de vissna, kan du köpa dem och göra en utsökt soppa av dem.

Ju kortare tid det tar för sparris att resa från odlarens fält eller växthus till din tallrik, desto bättre smakar den. Om du odlar sparris lokalt kan du anse dig lyckligt lottad. Sparris som importeras från utlandet är sällan lika färsk.

Förberedelse

Vissa säger att sparris måste ångkokas. Det stämmer inte. En vanlig kastrull fungerar.

Tvätta stjälkarna i en diskho fylld med kallt vatten. Om botten av stjälken verkar för seg, skär av den. Lägg stjälkarna i en kastrull med kokande vatten och koka tills de är mjuka. Beroende på stjälkarnas tjocklek varierar tillagningstiden från 3 till 5 minuter.

När sparrisen är klar, häll av vattnet och torka stjälkarna på en pappershandduk.

Om du serverar sparrisen kall smakar den bättre om du lägger den på hushållspapper medan den är varm och låter den svalna naturligt istället för att sänka den i kallt vatten för att kyla ner den.

Färsk, mör sparris kan också ätas rå. Skala den i mycket tunna skivor med en grönsaksskalare och använd den i en sallad med en citrondressing. Den är särskilt god färsk. vit sparris.