Kyld sparrissallad

Röster: 2

Tid: 1 timme och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Efter att ha kylt den blancherade sparrisen i iskallt vatten förklarar Alex Guarnaschelli: "Försök att se till att inte en droppe vatten kommer in i salladen – det är det bästa sättet att maximera smaken." Det betyder att sparrisen ska vara helt torra och kylda innan de blandas med den söta citron-Dijon-senapsdressingen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

6 liter vatten
Grovt salt
2 msk strösocker
32 små till medelstora gröna sparrisstjärtar (tvättade och putsade bort de hårda ändarna)
Saft av 2 citroner
2 matskedar vitvinsvinäger
1 tesked honung
2 matskedar fullkorns Dijon-senapspasta
4 msk. olivolja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: sparris, citronsaft, vinäger, honung, Dijonsenap

Att laga maträtten enligt receptet:

Alex föredrar att använda en kökssax för att trimma ändarna på spjuten; att plocka av dem resulterar i en betydande förlust av ätbart material. Mindre, tunnare spjut är för tunna att skala, och de fungerar också som ett skyddande lager som hjälper spjuten att behålla sin form under tillagningen. Större spjut har tjockare skal, så hon skalar dem och lämnar skalet på spetsen eller 2,5 cm från spetsen. Spjutspetsen är ganska mör och kan tillagas som den är.
Alex gillar sin sparris tillagad al dente, vilket betyder att den fortfarande är lite underkokt och krispig. Sätt en stor kastrull med vatten på medelvärme och koka upp. Tillsätt tillräckligt med salt för att vattnet ska smaka milt havsvatten. Hur märker man det? Ös upp lite vatten med en sked och smaka av, tillsätt sedan socker.

Förbered en skål som är tillräckligt stor för att rymma all sparris genom att fylla den med kallt vatten. Tillsätt isbitar. Innan du kokar, sänk ner sparrisen i isbadet. Detta hjälper till att återuppliva slappa sparrisar. Ta upp sparrisen ur vattnet, lägg den i det kokande vattnet och koka i 2-3 minuter. Ta upp sparrisarna med en hålslev och lägg dem omedelbart i isvattnet. Låt dem ligga i vattnet i några minuter och vänd dem försiktigt för att svalna snabbt.
Vilket är det viktigaste steget i tillagningen av den här rätten? Torka sparrisen så fort du tar upp dem ur vattnet. Var försiktig så att inget vatten kommer in i salladen; det är enda sättet att uppskatta smaken fullt ut. Lägg över sparrisen på en stor tallrik eller form täckt med en kökshandduk och ställ i kylskåp.
I en medelstor skål, blanda citronsaft, vitvinsvinäger, honung och senap. Rör om. Vispa långsamt ner olivoljan. När oljan har använts, smaka av dressingen och justera kryddningen om det behövs.
Innan servering, ta bort disktrasan från sparrisen och blanda den med såsen. Lägg upp på individuella tallrikar och servera.

Kategorier:

recept / Vegetariska rätter / Sallader / Grönsakssallader / Alex Guarnaschelli

Liknande recept